鱼香茄子煲
by 明月燕子 4173 收藏 38807 浏览煲
咸鲜味
<15分钟
较低热量
新手尝试
鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。 在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的味道鲜美、柔软香润、鲜咸适口的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器，用来拌饭拌面都超赞。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。
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步骤1
准备好所需要的食材
步骤2
茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条
步骤3
蒜去皮洗净后切成末
步骤4
小葱清净后切成末
步骤5
泡椒切碎
步骤6
肉末加入适量料酒拌匀备用
步骤7
碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用
步骤8
砂锅置于火上，加入适量植物油烧热
步骤9
下入蒜末爆香
步骤10
加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮
步骤11
加入肉末翻炒均匀
步骤12
放入切好的茄子
步骤13
加入调好的鱼香汁
步骤14
用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外
步骤15
盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一下，让其充分入味
成品图
烹饪技巧
茄子比较吸油，没有事先用油炸，所以锅里放的油要比平时炒菜多一些，这样才好吃
我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅，所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。
四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋
鱼香汁事先调好备用
如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感
煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多，请大火收下汁到浓稠状态
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