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鱼香茄子盖浇饭的做法

鱼香茄子盖浇饭

by 松鼠鱼77

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。所谓的盖浇饭就是,就是把米饭和炒好的菜放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,此为盖浇饭。其特点是饭菜结合,食用方便。将菜汁浇在米饭上,让米饭的口感更丰富。 盖浇饭做法不一,用料不同,有肉有素,各有特色。鱼香茄子是四川传统特色名菜之一,比较符合大众口味,几乎人人爱吃。郫县豆瓣酱是鱼香茄子的灵魂。

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鱼香茄子盖浇饭营养建议

鱼香茄子盖浇饭的食材2人份

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鱼香茄子盖浇饭的做法

1 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

准备食材

2 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

茄子洗净切成条,加入盐1小勺,用手抓匀,腌制20分钟

3 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

葱、蒜切碎,青红椒洗净切块

4 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

西红柿切成块

5 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

调碗汁。老抽半勺,料酒1勺,生抽2勺,香醋3勺,糖4勺,淀粉1勺放碗内,在加入一半的葱蒜搅匀备用

6 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

茄子挤去水分,用面粉抓匀

7 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

锅烧热放油,不用太多,平时炒菜稍微多一点点就可以了。油热下入茄子煸炒至熟,捞出备用

8 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

锅留底油,油热下入郫县豆瓣酱炒出红油

9 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

下入西红柿块翻炒几下,倒入调好的碗汁

10 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

接着下入青红椒块

11 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

最后加入剩下的葱蒜

12 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

滴入几滴香油

13 鱼香茄子盖浇饭菜谱图解

翻炒均匀即可。米饭放小碗扣在盘子上,再浇上鱼香茄子就可以了

成品图

鱼香茄子盖浇饭的烹饪技巧

这款鱼香茄子不用放太多的油,经过腌制的茄子已经不再吸油了
没有长茄子也可以换成圆的
炒制碗汁时可以尝尝味道,味道不够浓时再适量添加

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