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鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。
此道菜除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡...

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主料 3人份

猪肉(肥瘦)200克、笋干15克、木耳(水发)6克

辅料

泡椒2个、1块、1根、半个、4克、1汤匙、适量、老抽2毫升、生抽10毫升、淀粉半茶匙、青椒少许、胡萝卜少许、适量、高汤2汤匙

鱼香肉丝步骤1 鱼香肉丝的做法大全

猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。

步骤2 鱼香肉丝的做法图解

笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。 注:青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。

步骤3 鱼香肉丝的家常做法

葱、姜、蒜、红泡椒切好。 注:姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

步骤4 鱼香肉丝的简单做法

调大半碗鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角

步骤5 鱼香肉丝怎么吃

热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

步骤6 鱼香肉丝怎么做

将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味

步骤7 鱼香肉丝怎么炒

与肉丝拌炒均盛出备用。

步骤8 鱼香肉丝怎么煮

用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

步骤9 鱼香肉丝怎么炖

炒到木耳炸锅加盐调味。

步骤10 鱼香肉丝怎么煸

接下来将肉丝倒回锅中。

步骤11 鱼香肉丝怎样煸

拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。

步骤12 鱼香肉丝怎样做

盛入鱼盘中张显鱼香之味

鱼香肉丝成品图
烹饪技巧

鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成
鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭
从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了
我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好

原创菜谱创建时间:2016-05-13 15:19:07
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