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鱼香肉丝

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<15分钟
较低热量
初级入门

鱼香的传说----想必大家总是会吃到鱼香各种菜品,那究竟这鱼香的味道是怎么制作出来的呢?   鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,是川菜里独有的派系。菜品不见鱼而有鱼味,因为其味来自于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的味道。鱼香的代表菜一定是鱼香肉丝了。那么,小编咨询到某五星酒店行政总厨鱼香肉丝的做法,帮助大家能够在家里做出正宗的鱼香菜。 川菜讲究一锅成菜,不换油不换锅,冷锅凉油,油150克左右。   食材的选择:正宗的鱼香肉丝只需要猪外脊肉、冬笋、木耳三种主料。   配料:蒜蓉、葱蓉、姜末的比例是2:1:1。 鱼香汁:糖、醋的比例1:1;辣椒酱用二荆条的红剁椒碎+郫县豆瓣酱各75克;盐10克、淀粉少许。

展开
主料2人份
辅料
10克
细香葱10克
20克
鸡蛋清1个
花生油150克
10克
陈醋10克
食盐10克
剁椒酱75克
郫县豆瓣酱75克
胡椒粉适量
淀粉适量
香油少许
展开全部辅料
步骤0 鱼香肉丝的做法大全

如何切出均匀粗细的肉丝
如何切出均匀的葱粒

步骤1 鱼香肉丝的做法图解

备料;木耳提前泡发;改刀:肉、冬笋、木耳切丝;小葱切粒;姜、蒜切末;需提前调制好的料汁:糖10克、陈醋10克、盐10克、淀粉少许、剁椒酱75克、郫县豆瓣酱75克,备用

步骤2 鱼香肉丝的家常做法

腌制肉丝:2汤匙料酒、1个蛋清、4克盐、3克味精、少许水、少许胡椒粉放入肉丝用手抓匀腌制5分钟,之后加入6克淀粉抓匀腌制备用

步骤3 鱼香肉丝的简单做法

笋丝和木耳丝提前焯熟备用;热锅,入凉油150克

步骤4 鱼香肉丝怎么吃

油温三成热时,下入笋丝、木耳丝滑炒后乘出备用

步骤5 鱼香肉丝怎么做

肉丝滑炒至泛白色后立刻盛出,以保证肉质软嫩爽滑

步骤6 鱼香肉丝怎么炒

下姜末、蒜末爆香(蒜:小葱:姜=2:1:1)

步骤7 鱼香肉丝怎么煮

随后下如小葱粒继续翻炒使其香味充分散发

步骤8 鱼香肉丝怎么炖

随后放入第一步中调好的料汁,炒出红油

步骤9 鱼香肉丝怎么煸

之后下入肉丝、笋丝、木耳丝

步骤10 鱼香肉丝怎样煸

最后加入少许香油,翻炒均匀即可出锅

成品图

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