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鱼香肉丝

by 心清似水淡若云 3064 收藏 173597 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
45.5%
蛋白质
18.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度,永远的经典菜,据说考厨师过级还得考这道菜,可见这道菜的做法调汁还是需要一定的功夫的,再来说下鱼香的基本味道,和之前我写的宫保鸡丁一样,都是属于酸甜口味的,只是稍有不同,味道的顺序应该是“咸甜酸微辣”,这个菜并不是很辣,而且最大的不同是一个使用了干辣椒,而鱼香使用的是泡椒,是不一样的,所以产生的味道就完全不一样。 炒鱼香味最重要的是要用泡辣椒和葱姜蒜的比例,现在外边的大部分餐厅的鱼香肉丝都是光用豆瓣酱炒的,据说正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的,何为鱼辣子呢?就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼,这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道,里边的鱼一般是不吃的,,只取其辣椒的味道。记得在舌尖2里有看到过这种辣椒的做法,当然了,这种辣椒一般地方是买不到的,毕竟现在的都是市场化效益了,不会用高成本来做泡椒了,除了自己家做来吃的,市场是估计是不会有这种鱼泡椒,只能在电视里感觉一下味道吧~

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主料未知
辅料
3瓣
食盐2克
米醋15克
料酒10克
郫县豆瓣酱1汤匙
半块
泡辣椒5个
白糖20克
酱油20克
红薯淀粉15克
花生油50克
小葱2根
展开全部辅料
步骤1 鱼香肉丝的做法大全

准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜

步骤2 鱼香肉丝的做法图解

里脊片成片然后码放整齐切丝

步骤3 鱼香肉丝的家常做法

然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆

步骤4 鱼香肉丝的简单做法

泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用

步骤5 鱼香肉丝怎么吃

大葱洗净切段

步骤6 鱼香肉丝怎么做

拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)

步骤7 鱼香肉丝怎么炒

锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油

步骤8 鱼香肉丝怎么煮

下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开

步骤9 鱼香肉丝怎么炖

炒开后就倒入调好的味汁

步骤10 鱼香肉丝怎么煸

再翻炒几下

步骤11 鱼香肉丝怎样煸

最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

步骤12 鱼香肉丝怎样做

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!

成品图
烹饪技巧

这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,肉丝火候稍过一点就老了
葱:蒜:姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味

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