鱼香肉丝

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.3%
蛋白质
11%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<5分钟
较低热量
高级厨师

“鲁贵,苏雅,粤富,川民”是餐饮界公认的四大菜系的特色。其中对川菜的描述用了“川民”二字,虽没有其他菜系高大上的气质,却恰如其分地说出了川菜骨子里的精髓所在。川菜厨师和川人至今信奉“百菜不如白菜好,诸肉还是猪肉香”的信条,白菜与猪肉这两种最寻常不过的食材,却成就了“开水白菜”和“回锅肉”一高雅、一通俗的两道川菜圣品,由此可见川菜看似平民却蕴含高雅的特质。 川菜的平民化,体现在各种耳熟能详的经典菜式都在高档餐厅中难得一见,即使有,味道也大不如乡村野舍中乡厨师的手艺。而平民化的另一个特征,就是这些经典菜式人人会做,家家不同,以至于已经难以辨清哪种做法才是传统正宗。一如“鱼香肉丝”,流传于全国甚至海外,被奉为“鱼香、回锅、宫保”三大川菜圣品之一,却有不下十种的做法。据说最初的鱼香肉丝只是用烧鱼的作料来炒制猪肉丝,里面是没有加木耳、笋条一类的东西,现在的做法五花八门,又加了木耳、竹笋、青笋一类的东西,反而为大家所接受,大有成就正宗之势。今天介绍的鱼香肉丝,还是沿用最初的做法,只用猪肉做主材,泡海椒、蒜、姜、葱做调料来烹饪出吃鱼而不见鱼的鱼香肉丝。

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主料3人份
辅料
混合油75克
姜米15克
蒜米25克
泡红椒8根
葱花儿30克
4克
酱油15克
15克
20克
高汤10克
水淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 鱼香肉丝的做法大全

瘦猪肉(我选用的是里脊肉)切成二粗丝子(一分粗细,两寸长),加盐(2克)、水淀粉拌匀。将盐(2克),酱油,醋,白糖,高汤,水淀粉兑成勾芡汁

步骤2 鱼香肉丝的做法图解

姜蒜切米(米:比末略大一些的颗粒),泡红辣椒切末

步骤3 鱼香肉丝的家常做法

炒锅置旺火上,放入混合油,下肉丝炒至表面发白,下姜米、蒜米、泡辣椒末同炒,炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀,用勾芡汁勾芡,翻炒均匀后起锅装盘

成品图
烹饪技巧

鱼香味中最为重要的就是泡红辣椒,通常选用成都新繁的鱼海椒,炒出来香气最好
这种做法还可以烹调其他的菜型,如茄子、红油菜、猪肝等,但做法稍有不同。鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜,鱼香肉丝要勾薄芡,芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹在肉丝上,影响口感;鱼香茄子要勾厚芡,不然茄子没有味道;鱼香红油菜可以不勾芡,蔬菜叶显得清爽

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