鱼香肉丝家常版高清教程

by 江城潮爸 334 收藏 17445 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
10.3%
蛋白质
3.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸甜味
<15分钟
较低热量
初中水平

恐怕没有几个人不喜欢吃鱼香肉丝吧!尽管一直没太明白何种口感称为“鱼香”,但那种恰到好处的酸酸甜甜应该就差不离了!

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主料4人份
辅料
适量
淀粉适量
白糖适量
适量
香油适量
郫县豆瓣酱适量
适量
适量
展开全部辅料
步骤1 鱼香肉丝家常版高清教程的做法大全

新鲜猪瘦肉洗净后切丝,挤干血水。肉丝的粗细大小,右图已经很直观了,切好之后加一点盐和生抽抓匀,先入个底味儿

步骤2 鱼香肉丝家常版高清教程的做法图解

再加入一点水淀粉抓匀,这样肉丝炒出来会比较嫩

步骤3 鱼香肉丝家常版高清教程的家常做法

继续准备其它食材和配料,注意看下面图片的编号。先切一些姜、蒜末,尽量细一点;再切一些莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝。这里很多好友就要问了,鱼香肉丝不是应该有竹笋丝(玉兰片)吗?的确!很多版本的都这么干,但这个季节哪有新鲜竹笋呢,那些加了保鲜剂的玉兰片我就懒得用了。事实上,您如果在家做这道菜,用黄瓜丝搭配也行,灵活掌握! 重点是下图3的那小半碗料汁儿,这可是鱼香肉丝酸酸甜甜口感的关键啊。不过别担心,其实看似神秘的东西往往很简单:来多一点糖、陈醋、生粉,再少来一点盐和几滴香油,搅匀就行。份量方面灵活掌握,一个秘诀无私奉献给大家:醋要适当比糖给得多些才行。

步骤4 鱼香肉丝家常版高清教程的简单做法

接下来就是炒肉了。一定要把锅烧到足够热再倒油,转成中小火,把肉丝入锅快速炒散,待肉丝刚一变成白色,马上把姜、蒜末倒进去煸香。

步骤5 鱼香肉丝家常版高清教程怎么吃

又一个重点来了,肉丝会渐渐出水分,此时转大火,加半勺郫县豆瓣酱进去快速炒匀,不要多,只需小半勺就行,一来增加咸香口感,二来借红油提色。待豆瓣酱炒匀后马上把那三种丝入锅一起快速翻炒,约两分钟左右,可以见到莴笋丝和胡萝卜丝明显变软(下图3)

步骤6 鱼香肉丝家常版高清教程怎么做

千万注意下面的环节:待两种丝刚一变软之时,把调好的料汁儿均匀撒上去,但是千万不要急于翻炒或推动,保持大火,注意看下图3潮爸手指的地方,当有较浓稠的泡泡出现时,表示料汁儿中的淀粉开始上芡挂糊了,此时再快速掂锅或翻炒,半分钟左右,妥妥地出现图4效果,这道美味的鱼香肉丝就搞定了,关火、装盘!

成品图
烹饪技巧

这道菜,那个酸酸甜甜的调味汁儿是关键
至于这道菜的水准如何,咋说咧!您就看图评论吧,绝对不比外面很多馆子里做得差噢!事实上,鱼香肉丝真没有很多好友想像中那么难搞定,不信,您按潮爸的流程试试看?

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