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鱼香虾球茄子

by 寓言7656 370 收藏 2436 浏览
鱼香味
<10分钟
较低热量
初级入门

巨下饭的鱼香虾球烧茄子,酸甜中带点微辣,堪称下饭利器~~

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主料3人份
长茄子3根
辅料
剁椒1大茶匙
生抽1茶匙
白糖2茶匙
3茶匙
大蒜4瓣
适量
适量
食盐适量
水淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 鱼香虾球茄子的做法大全

长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量

步骤2 鱼香虾球茄子的做法图解

先来处理鲜虾,鲜虾去头、去壳,留尾,从中间开背去虾线

步骤3 鱼香虾球茄子的家常做法

去了虾线的虾球放入容器中,加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟

步骤4 鱼香虾球茄子的简单做法

腌渍鲜虾的时候再处理小料,葱、姜、大蒜分别切末备用

步骤5 鱼香虾球茄子怎么吃

处理好小料再处理茄子,茄子洗净,不用去皮,直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小,油炸后会缩水。

步骤6 鱼香虾球茄子怎么做

切好的茄子放入盆中,加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟,然后放入两勺面粉颠匀,尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。(裹上一层薄粉,炸的时候容易起硬壳,炸出来不软塌塌的,也不容易吸油)

步骤7 鱼香虾球茄子怎么炒

炒锅置火上,放油烧至六七成热,分次下入裹好面粉的茄子炸制。(炸茄子的时候火不要太小,火越小,茄子越容易吸油)

步骤8 鱼香虾球茄子怎么煮

茄子炸透即可捞出备用。(裹了薄粉的茄子炸出来一点也不软塌)

步骤9 鱼香虾球茄子怎么炖

锅中留底油,放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出

步骤10 鱼香虾球茄子怎么煸

炸好的茄子和滑好的虾仁

步骤11 鱼香虾球茄子怎样煸

锅中留少许底油,放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖

步骤12 鱼香虾球茄子怎样做

加入香醋。这里说一下醋,泽瑞妈使用的醋就是一般的香醋,酸度在四点几,如果你用的是山西老陈醋或者其他很酸的醋,例如有的醋酸度能达到9度,那一定要酌情减少醋的分量

步骤13 鱼香虾球茄子怎样炒

加入多半碗水,大火烧沸

步骤14 鱼香虾球茄子怎样煮

锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球,中火烧两分钟,让虾球和茄子充分入味

步骤15 鱼香虾球茄子怎样炖

烧至汤汁减少,用水淀粉勾芡。习惯了重色,水淀粉中放了几滴老抽调色

步骤16 鱼香虾球茄子的制作

淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠,基本都裹在食材上即可关火

成品图
烹饪技巧

茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉

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