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芋艿鸭肉汤

by 周太靓汤 596 收藏 26808 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.7%
咸鲜味
<2小时
较高热量
新手尝试

只要问起上海人,中秋节吃什么?当然是芋艿、鸭子、毛豆啊,想都不用想,脱口而出。不仅早已成为一种节日的饮食习惯,更是对于这个节日意义的永恒定义----团圆。   小时候,只要看到妈妈端出那口花好月圆的搪瓷砂锅,周太便知道今天肯定会有好吃的,尤其在中秋节,一锅【鸭子芋艿汤】是必有的,也是这个节日家中永远不会被替换的一道美食。

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主料4人份
辅料
3片
黄酒1大勺
适量
食盐4克
细香葱2根
展开全部辅料
步骤1 芋艿鸭肉汤的做法大全

鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净,斩块备用

步骤2 芋艿鸭肉汤的做法图解

将鸭腿放入炖锅,加清水、生姜、黄酒,大火煮开后小火90分钟左右

步骤3 芋艿鸭肉汤的家常做法

选择较结实,且没有斑点的芋头,体型匀称,重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,就是上品了

步骤4 芋艿鸭肉汤的简单做法

芋艿去皮,切滚刀块,注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙,会刺激皮肤发痒,有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤,然后再去皮,就会改善很多,芋头不要先洗净再去皮,和水接触后再沾到皮肤会更痒,同时也要保持手部的干燥,当不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒,有伤口的手不要碰芋艿,或者干脆戴手套

步骤5 芋艿鸭肉汤怎么吃

鸭腿煮到基本酥软,喜欢吃肉的,就不要煮太烂,完全根据自己的喜好

步骤6 芋艿鸭肉汤怎么做

倒入芋艿,炖20分钟左右

步骤7 芋艿鸭肉汤怎么炒

加盐调味,撒葱花即可

步骤8 芋艿鸭肉汤怎么煮

芋艿软糯细绵,酥香软滑,口感有说不出吃美妙,鸭汤清香可口,鲜美无比,是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤

成品图
烹饪技巧

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失
生芋有小毒,食时必须熟透,生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之
芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀

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