做鱼圆必须要15-20斤左右的胖头鱼才能做，虽然步骤繁琐，做好后鲜到骨子里又解腻老人孩子都爱，预意着年年有鱼，团团圆圆。
胖头鱼去处理干净
取肚皮肉
肉骨分离
分离好肉骨
开始选择鱼肉用铁勺刮肉
刮好的肉用水搅拌，摸出漏的鱼刺
鱼肉在剁碎
放入油
蛋清，盐
顺时针搅拌
加入水
继续搅拌200圈左右
鱼肉静置
取锅放入冷水，小火加热
用瓷调羹虎口挤鱼圆
放入冷水锅
稍微大一点火
分次加入冷水冷却，火太猛太快鱼圆会肉质老
最后开锅捞出
马上放入冰水中
这样鱼圆弹性好有嚼劲
最后起锅烧清水放入鱼圆烧开放入葱花出锅即可
鱼肉搅拌顺时针，搅拌好的鱼圆用筷子取一点放入冷水里可以漂浮起来证明可以定型，如果不可以继续搅拌在加入少许盐即可
