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鱼圆的做法

鱼圆

by Anan安

做鱼圆必须要15-20斤左右的胖头鱼才能做,虽然步骤繁琐,做好后鲜到骨子里又解腻老人孩子都爱,预意着年年有鱼,团团圆圆。

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鱼圆营养建议

鱼圆的食材2人份

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鱼圆的做法

1 鱼圆菜谱图解

胖头鱼去处理干净

2 鱼圆菜谱图解

取肚皮肉

3 鱼圆菜谱图解

肉骨分离

4 鱼圆菜谱图解

分离好肉骨

5 鱼圆菜谱图解

开始选择鱼肉用铁勺刮肉

6 鱼圆菜谱图解

刮好的肉用水搅拌,摸出漏的鱼刺

7 鱼圆菜谱图解

鱼肉在剁碎

8 鱼圆菜谱图解

放入油

9 鱼圆菜谱图解

蛋清,盐

10 鱼圆菜谱图解

顺时针搅拌

11 鱼圆菜谱图解

加入水

12 鱼圆菜谱图解

继续搅拌200圈左右

13 鱼圆菜谱图解

鱼肉静置

14 鱼圆菜谱图解

取锅放入冷水,小火加热

15 鱼圆菜谱图解

用瓷调羹虎口挤鱼圆

16 鱼圆菜谱图解

放入冷水锅

17 鱼圆菜谱图解

稍微大一点火

18 鱼圆菜谱图解

分次加入冷水冷却,火太猛太快鱼圆会肉质老

19 鱼圆菜谱图解

最后开锅捞出

20 鱼圆菜谱图解

马上放入冰水中

21 鱼圆菜谱图解

这样鱼圆弹性好有嚼劲

22 鱼圆菜谱图解

最后起锅烧清水放入鱼圆烧开放入葱花出锅即可

成品图

鱼圆的烹饪技巧

鱼肉搅拌顺时针,搅拌好的鱼圆用筷子取一点放入冷水里可以漂浮起来证明可以定型,如果不可以继续搅拌在加入少许盐即可

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