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芋圆爆浆奶茶蛋糕

by 是肖大发呀 504 收藏 6200 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.3%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

变着花样吃的芋圆,谁说只能跟糖水搭。配上奶茶卡仕达酱也是最佳cp,蛋糕体也用了红茶作为基底,搭配着淡淡的茶香味一点都不腻。

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主料
纯牛奶(奶茶戚风)60克
红茶叶(奶茶戚风3克
玉米油(奶茶戚风)30克
蛋清(奶茶戚风)3个
蛋黄(奶茶戚风)3个
白糖1(奶茶戚风)60克
低筋面粉(奶茶戚风)60克
辅料
纯牛奶(卡仕达酱)160克
红茶叶(卡仕达酱)5克
白糖2 (卡仕达酱)10克
低筋面粉(卡仕达酱)10克
淡奶油1 (卡仕达酱)60克
白糖3 (卡仕达酱)10克
蛋黄(卡仕达酱)1个
芋圆适量
展开全部辅料
步骤1 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

纯牛奶+茶叶放进奶锅中,小火煮至冒热气后关火,盖上锅盖焖10分钟,开盖晾凉备用

步骤2 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法图解

分离蛋黄和蛋清

步骤3 芋圆爆浆奶茶蛋糕的家常做法

蛋清放在无油无水干净的碗里

步骤4 芋圆爆浆奶茶蛋糕的简单做法

蛋黄中加入玉米油,轻微晃动让油包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮

步骤5 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎么吃

蛋清分三次加入白糖1,打至硬性发泡,即提起有小尖勾状。放一旁备用

步骤6 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎么做

将蛋黄与玉米油搅拌均匀

步骤7 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎么炒

筛入低筋面粉

步骤8 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎么煮

打好的蛋白霜再次用蛋抽抽至顺滑,取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,并用刮刀快速翻拌均匀

步骤9 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎么炖

将翻拌好的蛋黄糊倒至剩余的蛋白霜中,

步骤10 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎么煸

用刮刀翻拌均匀

步骤11 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎样煸

蛋糕糊倒入裱花袋,挤入中空模具中。(挤至7分满即可)

步骤12 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎样做

用手压住中空模具的烟囱,轻轻震平面糊,放进烤箱,中层上下火140度,烘烤40分钟。(多余的蛋糕糊可以倒进蛋糕杯一起烤)

步骤13 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎样炒

蛋糕出炉后,马上轻摔、倒扣。放凉两个小时或以上

步骤14 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎样煮

直到完全冷却才可以脱模哦

步骤15 芋圆爆浆奶茶蛋糕怎样炖

锅内倒入些许水,煮开后放入芋圆。煮至芋圆浮起再煮2分钟即可关火捞起

步骤16 芋圆爆浆奶茶蛋糕的制作

捞起的芋圆放进冰水中浸泡。(过冰水的芋圆口感会更有嚼劲)

步骤17 芋圆爆浆奶茶蛋糕的制作方法

纯牛奶➕茶叶放入奶锅,中小火煮至微微沸腾即可关火,盖上锅盖焖10分钟后开盖晾凉

步骤18 芋圆爆浆奶茶蛋糕的制作大全

蛋➕白糖2➕低筋面粉搅拌均匀

步骤19 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

晾凉的奶茶过筛掉茶叶

步骤20 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

将一半奶茶倒入蛋黄糊中(边倒边搅拌)搅拌均匀

步骤21 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

开小火,将搅拌好的奶茶糊倒进锅中剩余的一半奶茶中(边倒边不停的搅拌)

步骤22 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

搅拌至奶茶卡仕达酱出现纹路就马上离火,离火后还需不停搅拌,防止卡仕达酱结块

步骤23 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

将卡仕达酱倒进碗中,铺开

步骤24 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

贴面盖上保鲜膜冷却,(家里保鲜膜用完了,这里用的是保鲜袋)放冰箱冷藏备用

步骤25 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

淡奶油➕白糖3打发至微微变稠,奶油划过出现纹路后马上消失的状态即可

步骤26 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

取出备用的卡仕达酱,用蛋抽抽至顺滑

步骤27 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

将打发好的淡奶油加入至奶茶卡仕达酱中,搅拌均匀。根据做好的卡仕达酱状态的粘稠程度,如太稠了可适量再加入些未打发的淡奶油,调整稀稠度

步骤28 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

最后我们来组装蛋糕啦,将奶茶卡仕达酱装进裱花袋

步骤29 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

在戚风蛋糕中空的位置挤入卡仕达酱至8分满,再放上一些芋圆与蛋糕齐平

步骤30 芋圆爆浆奶茶蛋糕的做法大全

最后将卡仕达酱挤满蛋糕表面,边缘位置稍微挤出,卡仕达酱会顺着蛋糕侧面流动滴落

成品图
烹饪技巧

蛋糕烘烤后记住一定要倒扣放凉。不然会出现塌腰还有回缩
放凉至少2小时以上再脱模,太着急脱模的话戚风就会变气疯了哦
做好的卡仕达酱需要用保鲜膜贴面保存,这是为了防止结块。家里保鲜膜用完啦,我用的是保鲜袋,但同样也是需要贴面保存的。如果不贴面放冰箱的话会有蒸汽水珠,影响成品
取出卡仕达酱要用的时候需用蛋抽抽至顺滑再使用

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