在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉

by 疯狂煮父 5 收藏 6454 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.1%
蛋白质
5.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

常见的粤式小吃中,拉肠粉是我最为钟爱的。晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁,未开吃已经让人食指大动;入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道,更让已经调动起来的味蕾瞬间爆发到极致。带着各种馅料的肠粉自不必说,即便是没有馅料的斋肠粉,吃上一次也能让我回味许久。只是平时身在帝都,少有机会吃到正宗的肠粉,作为资深吃货的我,便开始琢磨着如何在家也能享用到如此钟爱的美味。 经过一段时间的查找访寻,以及数次调配实验,我终于成功的实践出一款在家也能做出弹爽滑嫩的拉肠粉的配方。自制的料汁味道也是不错,里面的馅料只是根据家中现有材料随手做了一种。最终的成品不仅“色”达到了催人食欲的程度,味道自比以往吃过的任何一家也是不差(老王卖瓜,自卖自夸啊)!喜欢的食友们可以动起来,尝试一二。

展开
主料4人份
辅料
生菜半颗
猪肉80克
白洋葱80克
虾仁80克
鸡蛋2个
2克
植物油5克
自调肠粉汁150克
展开全部辅料
步骤1 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的做法大全

肠粉皮中的四种粉混合均匀,加入植物油

步骤2 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的做法图解

用手搓匀,成粗粉状

步骤3 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的家常做法

加入水搅拌均匀,静置2小时以上

步骤4 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉的简单做法

猪肉切成肉泥,洋葱切成洋葱丁,虾仁解冻洗净

步骤5 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎么吃

锅中放少许油,加入洋葱丁煸炒出香味,再加入肉泥和虾仁炒熟,加入2g盐后炒匀盛出

步骤6 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎么做

将生抽15g,蚝油15g,糖5g,水100g 混合均匀成肠粉料汁

步骤7 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎么炒

大蒜1头切成蒜蓉,锅中放5g油烧热,加入蒜蓉煸炒出香味

步骤8 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎么煮

混合料汁倒入锅中煮开,加入少许水淀粉

步骤9 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎么炖

调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用

步骤10 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎么煸

生菜洗净,用手撕成小块备用

步骤11 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎样煸

静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用

步骤12 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎样做

蒸锅水烧开,方盘表面抹油放在蒸屉上,加入多半勺粉浆摇匀

步骤13 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎样炒

加入少许鸡蛋液,和炒好的肠粉馅,撒上几片生菜

步骤14 在家自制弹爽滑嫩的肉糜虾肠粉怎样煮

盖盖大火蒸制一分半开盖,肠粉皮起大泡,用刮刀从一端铲起,并卷成肠粉卷,放入盘中切小段,淋上肠粉汁即可

成品图
烹饪技巧

肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制,这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础
制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆,太厚了影响口感和效果
搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆,这也是制成漂亮肠粉皮的关键
里面的馅料随自己喜好搭配,我事先炒了一下,以防短时间蒸制不熟,喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面,只是要确保蒸熟
虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳
在卷起肠粉皮的时候,少许破损也很正常,如果要达到味道和外形的完美状态,在卷起肠粉皮时要格外轻些

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