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糟溜鱼片

by 燕儿窝 393 收藏 86176 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12.4%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

糟溜鱼片口感嫩滑,糟香浓郁,做起来很简单,味道清淡却绝不寡淡,一年四季常常出现在我家的餐桌上,我觉得尤其适合现在的季节来减轻肠胃的负担。

展开
主料2人份
辅料
黑木耳40克
4片
料酒8克
生抽15克
淀粉10克
糟卤50克
50克
白糖1/2小匙
展开全部辅料
步骤1 糟溜鱼片的做法大全

干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净,沥干水分(也可以买整条鱼来做,我这是买现成的去了皮的青鱼段,更方便)

步骤2 糟溜鱼片的做法图解

将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了,否则很容易碎

步骤3 糟溜鱼片的家常做法

将片好的鱼片放在大碗中,加入料酒、生抽、淀粉抓匀,腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽,放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清,不过我不喜欢,总觉得做出来的不清爽)

步骤4 糟溜鱼片的简单做法

泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵

步骤5 糟溜鱼片怎么吃

锅中烧开水,放入木耳焯片刻后捞出,沥干水分

步骤6 糟溜鱼片怎么做

调小火力,将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中,变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中,不过我们不是要清淡么,那就放在热水中汆也可以滴,这一步动作一定要轻啊,鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)

步骤7 糟溜鱼片怎么炒

另起锅,最好是不粘锅比较好操作。放少量油,爆香生姜。放入糟卤和水烧开,加糖调味,放入木耳(糟卤比较咸,所以要加水,而且也不用加盐了)

步骤8 糟溜鱼片怎么煮

最后放入鱼片,放了鱼片后就不要翻动了,很容易碎,而是要提起锅,慢慢地晃动,约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好,最后用少许水淀粉勾个薄芡)

成品图
烹饪技巧

片的鱼片不要太薄
焯烫的时候动作要轻,不要一起倒入锅里,最好一片片放入
最后烧的时候不要翻动,而是晃动锅让它入味即可

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