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糟卤小龙虾

by 云朵面包(来自微信.) 1877 收藏 17142 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.9%
其它口味
<数小时
较低热量
新手尝试

螺蛳和小龙虾是先生夏天的最爱,小龙虾做过麻辣的,做过十三香的,也做过清蒸的,今天试了这款糟卤的,先生很正式地说:“这道菜以后可以作为我们的传家菜。”哈哈,获得肯定好欣慰呢!

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主料2人份
辅料
香糟卤一瓶
生抽150克
黄酒50克
独头蒜一个
柠檬两个
生姜两块
小米椒10个
八角六个
桂皮两块
花椒一把
香叶八片
香菜一把
五勺
展开全部辅料
步骤1 糟卤小龙虾的做法大全

准备好所有的原材料,柠檬、姜、蒜切片,米椒切粒

步骤2 糟卤小龙虾的做法图解

在保鲜盒里倒入糟卤、生抽、黄酒,再加入所有其他配料,放冰箱冷藏六小时

步骤3 糟卤小龙虾的家常做法

挑选小龙虾的方法在菜谱后的实用技巧里可以看到

步骤4 糟卤小龙虾的简单做法

清洗小龙虾时先将龙虾翻转背面朝下,用手指捏住虾钳部位,用小刷子将腹部和虾脚部位仔细地刷干净

步骤5 糟卤小龙虾怎么吃

再侧捏住小龙虾,用刷子刷洗虾头和虾背

步骤6 糟卤小龙虾怎么做

刷洗干净后,翻转虾背朝下,左手捏住头部,右手捏住虾尾,轻轻旋转

步骤7 糟卤小龙虾怎么炒

再向后一拉,虾线就可以被拉出来

步骤8 糟卤小龙虾怎么煮

洗干净的虾旺火蒸十五分钟

步骤9 糟卤小龙虾怎么炖

充分晾凉后浸入糟卤汁中,放冰箱冷藏六小时以上即可食用

成品图
烹饪技巧

用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食
看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,我们要尽量购买软壳的小龙虾
大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒
自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用
由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良

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