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枣泥一口酥

by 芹意 152 收藏 14968 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.9%
蛋白质
26.2%
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量

在家中制作带馅的中式小点心,首推这种小包酥、一口一个的所谓“一口酥”——叫法很多种喽,一般按照馅料不同叫做枣泥酥、莲蓉酥、豆沙酥、蛋黄酥等等,也有人直接就把它当做酥皮月饼,甚至包上肉馅、做成咸口……无论如何,它一出现总是人见人爱、大受欢迎。除了馅料多样、适应性强,关键还在于那层层叠叠、香酥可口的酥皮。

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主料4人份
辅料
枣(干,大)250克
鸡蛋1个
细砂糖50克
80克
猪油125克
黑糖80克
色拉油2大勺
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤0

水油皮:面粉150克、猪油50克、细砂糖50克、水80克(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)
油酥皮:低筋面粉150克、猪油75克
枣泥馅:大枣250克、纯黑糖80克、色拉油2大勺、清水适量
装饰:鸡蛋1个、清水1大勺、白芝麻适量
一、枣泥做法:

步骤1

大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手
将水油皮材料,混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上

步骤2 枣泥一口酥的做法大全 枣泥一口酥的做法图解

取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉
将油酥皮材料,混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上

步骤3

烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒
将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16--20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些)

步骤4 枣泥一口酥的家常做法 枣泥一口酥的简单做法

如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水
将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团

步骤5

不停翻炒至水分变少、枣肉变干
像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤6 枣泥一口酥怎么吃 枣泥一口酥怎么做

最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度,做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)
二、点心做法:
将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形

步骤7

自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤8 枣泥一口酥怎么炒

将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形

步骤9

自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤10 枣泥一口酥怎么煮

拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收

步骤11

整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟

步骤12 枣泥一口酥怎么炖

将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮

步骤13

包入适量枣泥馅

步骤14 枣泥一口酥怎么煸

用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了

步骤15

将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰

步骤16 枣泥一口酥怎样煸

放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉

成品图
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