杂鱼一锅鲜

by 厨恋恋 1 收藏 29588 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.1%
蛋白质
18.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

我做的就比较简单,在做法上也略有些改动,可能是个人烹饪习惯的原因吧,我喜欢把鱼煎一下,感觉味道更好些,五花肉也先炒了一下,把里边的油煸出来些,虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢!

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主料2人份
辅料
白菜3片
五花肉100克
粉丝15克
黄豆面20克
老面70克
2克
苏打粉3克
植物油50克
2段
3片
1头
200克
酱油100克
豆豉50克
食盐10克
花椒10粒
八角5个
香叶1片
桂皮1小块
白糖50克
红尖椒3个
展开全部辅料
步骤1

杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右

步骤2

把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好

步骤3 杂鱼一锅鲜的做法大全

白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6厘米左右的大段,炒锅中煎至两面金黄

步骤4

炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出

步骤5

原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去

步骤6 杂鱼一锅鲜的做法图解

把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止

步骤7

盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)

步骤8

把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右

步骤9 杂鱼一锅鲜的家常做法

把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子

步骤10

取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯

步骤11

取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯

步骤12 杂鱼一锅鲜的简单做法

掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成

成品图
烹饪技巧

我做的花卷是老家传统面食用的老面法,其实用平时发酵粉的做法也是一样的,而且更简单些
饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软
白菜最好用青口白菜,包芯白菜炖容易烂,把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底
贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手,可以把生坯放锅铲上再去贴,贴的时候铲子不要马上离开,等饼子贴牢再拿开铲子,还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上

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