榨菜锅盔

by 美美家的厨房 30 收藏 2544 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.4%
蛋白质
14.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

开学了,校门口的那家锅盔店生意火爆呀!每天不管是上班下班路过,总是人头涌动,也许是在家吃了好几个月妈妈做的营养早餐,想换个口味吧,好多高中生冒着迟到的风险坚持排在队伍的最后面。 不过十平方左右的小店子里,两个做饼的师傅忙得不可开交,一炉锅盔少说也要等五分钟呢,望着长长的队伍,我只能安慰早就馋的流口水的儿子:别急,明天妈妈给你做!绝对跟它一样好吃! 在儿子的眼中,我绝对是个万能的妈妈,只要妈妈答应,就没有做不到的! 为了努力维护我的完美形象,背地里可没少做功课呀!好在如今万能的网络,只要自己愿意花时间去学,就没有学不会的! 果然,按照方子做出来的这个锅盔,得到了儿子的大力称赞!一口气吃了5张还意犹未尽!哈哈,街头12块钱一个的锅盔,我用一斤面粉做了一大盘呢,几块钱就解决了一家人的早餐啦! 儿子说,妈妈做的更好吃,那是,我多舍得放肉呀!外皮酥脆,鲜肉香嫩,太好吃啦! 锅盔的做法其实非常简单,提前一个晚上将面准备好,第二天早上只需几分钟就能做好,比蒸馒头简单多了呢。坯子入烤箱后您就可以忙其他的 了,一点都不耽误时间。 喜欢吃面食的朋友可以在家试试哦,比买的划算多了!

展开
主料3人份
辅料
猪肉适量
榨菜适量
适量
葱花适量
胡椒粉适量
生抽适量
十三香适量
展开全部辅料
步骤1 榨菜锅盔的做法大全

这个饼发面、死面都能做,今天做的是发面,提前一个晚上将面揉好放冰箱发酵,早上起床就可以直接操作了,如果赶时间,就醒发半个小时直接做。 主料里的面粉、水、油、酵母混合起来,用筷子搅拌至无干粉颗粒状。盖上保鲜膜发酵到2倍大! 做死面的方法:面粉、水、油(比发面的油多点)混合成面团醒发30-40分钟! 相对来说死面容易点,免去发酵过程! 面要和的软些,因为后期饼皮要薄薄的!

步骤2 榨菜锅盔的做法图解

发酵好的状态,里面有很多细小的孔。为了保证发酵效果,放入冰箱前,可先常温放置半小时后再放入冰箱。如果白天操作的话,常温放置2个小时左右,发酵到倍大即可进行下一步操作

步骤3 榨菜锅盔的家常做法

取出发酵好的面糊,在面糊上面撒一层面粉,再在砧板上也撒一层面粉,取出面团用刮刀简单拌一下,面太软了,不用揉,也揉不了

步骤4 榨菜锅盔的简单做法

不管死面还是发面,用刮刀直接分成均等面团,如果用手拿不动,直接用筷子夹起来放在盆里,刷上油醒20分钟!(加油和醒发为了让面有更好的延展性)我是分了8个,正好烤2锅!

步骤5 榨菜锅盔怎么吃

榨菜、猪肉切沫,葱切小段

步骤6 榨菜锅盔怎么做

肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐(根据榨菜的咸淡自行斟酌)搅拌均匀即可!

步骤7 榨菜锅盔怎么炒

面团撒上面粉,放在案板上按平

步骤8 榨菜锅盔怎么煮

包裹肉馅,包成圆形,面团的含水量很大,操作手法要迅速,以免粘手

步骤9 榨菜锅盔怎么炖

烤盘里放油纸,将包好的榨菜面团放在油纸上,用手直接按成薄薄的饼,不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上,因为饼按的太薄,根本拿不成型,要记住呦! 按饼小秘诀:将封口的一面朝上,用手均匀地按压封口一面,按到手掌大小,薄薄的一张,如图效果就可以了!(如果有点漏馅属于正常) 尽量不要浪费烤盘的地方,将饼紧紧挨在一起,因为一锅就要烤20分钟左右,一锅烤两张太浪费了

步骤10 榨菜锅盔怎么煸

烤箱200度,上下火,预热3-5分钟。 锅盔表面刷上鸡蛋液,撒上芝麻装饰,放入烤箱,上下火烤20分钟,烤8-9分钟后翻个面,再烤大概8-9分钟,根据自己烤箱而定(看到金黄金,滋滋冒油,酥脆)正面就好了,再拿出来翻个面烤3分钟,另一面也要酥脆! 具体要看个人的烤箱,时间只是大概,多注意观察!总时长在20分钟左右

步骤11 榨菜锅盔怎样煸

看到表面焦黄,金黄酥脆的锅盔就好了!

成品图
烹饪技巧

面团非常柔软,用手不太好操作,可以借助筷子和刮刀
油是酥脆的关键!油一定不能去掉。其余的按照步骤来就可以了,零失败,没有烤箱可以用电饼铛试试哦

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