< 美食杰 菜谱分类 >

炸酱面

by meggy跳舞的苹果 9253 收藏 412920 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
高级厨师

黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成,经过数个月的发酵而成的。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分; 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。在做炸酱之前,要看酱的干稀程度来适当加水,将其调的稀稠合适再进行加工;所用的肉最好是肥瘦四六开,最次也要三七开。因为黄豆酱很吃油,油放少或者油脂少,酱吃起来不但不香,还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味;此外,熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急,要小火慢熬,还要用勺子不时地沿着锅边推,使酱能够在锅中始终处于活动的状态,这样才不至于熬干,熬糊。熬干的酱不好拌面,熬糊的酱更是有种苦味,也失去了酱香和肉香;最后还想说的是,如果想吃口嫩点儿的肉肉,最好是自己将肉切成小丁,煸炒出油成熟后,盛出,待酱熬好时,将肉丁重新倒回锅中,搅拌均匀即可食用。拌面,大葱蘸酱都是极为美味的!

展开
主料4人份
辅料
大葱半根
鲜姜一小块
植物油60克
黄瓜两根
展开全部辅料
步骤1 炸酱面的做法大全

稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末

步骤2 炸酱面的做法图解

锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味

步骤3 炸酱面的家常做法

先入肥肉丁,煸炒出油

步骤4 炸酱面的简单做法

再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色

步骤5 炸酱面怎么吃

倒少量酱油调色,盛出备用

步骤6 炸酱面怎么做

将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬

步骤7 炸酱面怎么炒

可倒入酱油或者老抽来调调颜色

步骤8 炸酱面怎么煮

熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐,搅拌均匀即可出锅

步骤9 炸酱面怎么炖

熬好的酱色泽金红,酱香浓郁

步骤10 炸酱面怎么煸

面条可以是手擀面也可以是外买的切面

步骤11 炸酱面怎样煸

面条入开水锅中煮熟,捞出过凉水

步骤12 炸酱面怎样做

黄瓜切成细丝,舀入适量的炸酱

步骤13 炸酱面怎样炒

拌匀即可食用,如果喜食辣,再来几瓣大蒜,或者辣椒油更添美味

成品图
烹饪技巧

炸酱的份量不是一次吃完的,炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质;所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好,因为黄豆酱喜油;盐和酱油可以随自己的口味增加;面码儿可以随意,黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可;面条粗细随意、手擀或者机压也随意

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

炸酱面的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >