炸酱面
by 乐悠厨房 3272 收藏 5545 浏览炒
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门
快乐下厨，悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得。 吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。 “面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。
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步骤1
准备食材
步骤2
先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟
步骤3
准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用
步骤4
准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用
步骤5
锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用
步骤6
依次将芹菜丁、青豆焯熟备用
步骤7
将煮好的黄豆去皮备用
步骤8
将五花肉丁放入锅中煸炒
步骤9
煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味
步骤10
将酱放入锅中翻炒
步骤11
翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火
步骤12
煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了
成品图
烹饪技巧
做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香
做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了
我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了
炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来
夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用
吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味
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