炸酱面

by HotPie 4 收藏 4198 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
其它口味
<10分钟
较低热量
初中水平

很平常的做法,本来没想发的,可居然看到大家做法那么千奇百怪,那我也发一个吧。。。老规矩,主要讲思路,帮大家避免误区,真正的学会做炸酱面。

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主料2人份
辅料
北京黄酱一份
心里美萝卜适量
黄瓜适量
黄豆适量
青豆适量
胡萝卜适量
芹菜适量
豆芽适量
大白菜适量
大蒜适量
香葱适量
天津咸面酱或北京甜面酱一份
黄豆酱半份到一份
适量
适量
瘦猪肉一份
肥猪肉一份到两份
八角可有可无
桂皮可有可无
展开全部辅料
步骤1 炸酱面的做法大全

基本四大位,瘦猪肉,肥猪肉,比例为1:1到1:2。大葱剁碎,姜切末,用量不要太保守,葱姜用量1:1左右,不要差的太悬殊。另外如果个人喜欢料味重一些的,此处可以备出八角和桂皮

步骤2 炸酱面的做法图解

热锅放油,油量宁多勿少,油温升起来后锅子保持中小火,油温千万不要等到过热,火也不要开大,炸酱全程中小火,切记。如果准备了八角和桂皮,那先放入八角桂皮,煸出味道后捞出,如果不喜欢味料过重,那直接放入肥猪肉,煸至开始要呈半透明状时加入瘦猪肉,待完全变色后再持续一小会,随后放入姜末,煸至姜末发干,但不要煸胡,此时加入大葱碎,煸至金黄色。这个过程需要注意的是掌握材料的下锅顺序和编制时的火候

步骤3 炸酱面的家常做法

葱末金黄色开始放入酱,在这里我主要给大家讲下各种酱的用法特性,和各地区主流炸酱方法的区别,切记仔细阅读。酱的构成为4+1,所谓4指的是北京黄酱(又分为稀黄酱和干黄酱)、北京甜面酱(即北京烤鸭的蘸料)、天津咸面酱(质地和北京甜面酱相似,只是味道是咸的)、黄豆酱(东北地区的主要调料品之一),而1指的是生抽

步骤4 炸酱面的简单做法

炸酱分为炸和煮两种制作工艺,前者是将酱包裹在油内,以炸的方式制作,后者是将酱加水调稀以类似于炖煮的方式将稀酱炖煮至粘稠。后者成品更加稀释,拌面时也好拌,前者成品更加粘稠紧实,用炸的方式味道也更加香浓,北京某最有名的炸酱面馆用的就是前者炸的方式,我也习惯于此。各种酱的配比选择,一般老北京做法以北京黄酱为底,建议选择稀黄酱,再加入半份到一份的北京甜面酱,根据个人口味配比,如果真的一点回甜的味道都不喜欢

步骤5 炸酱面怎么吃

那就用天津咸面酱来代替北京甜面酱即可,例如一份老北京稀黄酱,一份天津咸面酱,然后再加入黄豆酱半份到一份,黄豆酱的一个主要作用是降色降味,这4种用酱里,黄豆酱是色泽最浅,味道最淡的,制作炸酱时全程不加糖或盐,所以口味、色泽、稀释程度就是靠这几种酱的不同配比来调整的,如果你的配酱用到了北京黄酱,那就千万不要加生抽了,有的做法加生抽是为了调色用的,而北京黄酱的色是这里最重的,另外就是北京甜面酱不要和天津

步骤6 炸酱面怎么做

咸面酱共同出现,下面我给大家举几个实例方便大家理解。配酱1:北京稀黄酱1份,北京甜面酱半份,黄豆酱半份。配酱2:北京稀黄酱1份,北京甜面酱1份。配酱3:北京稀黄酱1份,天津咸面酱1份,黄豆酱1份。配酱4:天津咸面酱1份,黄豆酱1份,生抽适量。注意,生抽一般只适用于配酱色泽浅且用炖煮方式制酱时使用,我个人一般都不会用到。酱配好后用锅铲不断搅动免得粘锅糊锅,待颜色变深,质地变稠时即可出锅

步骤7 炸酱面怎么炒

一般会用到的菜码(配菜)有大白菜切丝焯水、黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、小香葱切碎、豆芽焯水(建议用绿豆芽,黄豆芽筋多)、心里美萝卜切丝,胡萝卜切丝焯水、黄豆青豆泡水煮熟,最后当然就是大蒜了,不过一切看个人喜好

步骤8 炸酱面怎么煮

面条煮好后放入凉水里过一下,也就是我们说的锅挑,最后装盘开动

成品图
烹饪技巧

成品图里的炸酱是北京黄酱一份、天津咸面酱一份、黄豆酱一份用炸制的方法做出来的。为了健康,油虽然不能多吃,但一定要油盖酱,另外成装后,酱还会再吸一些油进去的。有什么还不明白的,欢迎提问

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