湛江沙姜鸡肉肉厨

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
64.9%
蛋白质
14.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较高热量
厨神级

大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一个地道粤菜--湛江沙姜鸡!沙姜鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的事,比较繁复。不过对于吃货来说,只要能吃到好吃正宗的沙姜鸡,这个繁复又算是什么??呵呵~今天我就公布大厨师是如何做好吃沙姜鸡的秘诀。大家要认真看哦!!

展开
主料4人份
辅料
生抽10克
芝麻油10克
5克
展开全部辅料
步骤1 湛江沙姜鸡肉肉厨的做法大全

食材展示:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克

步骤2 湛江沙姜鸡肉肉厨的做法图解

处理食材:姜切片,沙姜切末,红葱头切片备用

步骤3 湛江沙姜鸡肉肉厨的家常做法

下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中

步骤4 湛江沙姜鸡肉肉厨的简单做法

烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中

步骤5 湛江沙姜鸡肉肉厨怎么吃

鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)

步骤6 湛江沙姜鸡肉肉厨怎么做

反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟

步骤7 湛江沙姜鸡肉肉厨怎么炒

浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透

步骤8 湛江沙姜鸡肉肉厨怎么煮

锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟

步骤9 湛江沙姜鸡肉肉厨怎么炖

反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出

步骤10 湛江沙姜鸡肉肉厨怎么煸

捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水

步骤11 湛江沙姜鸡肉肉厨怎样煸

浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘

步骤12 湛江沙姜鸡肉肉厨怎样做

起干净锅热油

步骤13 湛江沙姜鸡肉肉厨怎样炒

加入沙姜、红葱头炒香

步骤14 湛江沙姜鸡肉肉厨怎样煮

加入生抽,盐调味

步骤15 湛江沙姜鸡肉肉厨怎样炖

把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音,一股沙姜的香味扑面而来。让人食指大动,就这样一道沙姜鸡就完成了,可以开吃啦!!!

成品图
烹饪技巧

这次是用了三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,还有最后的沙姜要爆香,热油倒入鸡表面。大家可以试试哦!!

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