招牌酱牛肉

准备酱牛肉的调料，

两条牛腱子，我从中间一分为二，成了四块，这样泡水，有助于血水泡出，如此浸泡一小时，

浸泡后的牛腱子冷水入锅，加入姜片和料酒，

大火烧开，转小火煮10分钟，

然后捞出用温水冲洗掉浮沫，

入冷水浸泡10分钟，让牛腱子肉质更紧实，

高压锅中加水，放入冷却后的牛腱子，煮开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱，大火煮开，

然后盖上盖，上气后压40分钟，

将酱好的牛腱子捞出，室温风干2小时，这样酱牛肉的口感会更紧实，然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟，让其入味，然后捞出完全冷却，再装入保鲜盒中冷藏，

现吃现切，用一把快刀将酱牛肉切成薄片，蘸着料汁吃即可