盖浇饭是一种古老的汉族小吃,属于西北甘肃地区叫法,在东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭、咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭、番茄牛肉饭等等;在我们这也叫盖浇饭,市中心旁的小巷里还有专门做盖浇饭的小店(只做盖浇饭哟)来满足急着赶时间吃饭一族;所谓地盖浇饭,其实就是将菜和饭放在一个盘子里吃,菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。 由于盖浇饭的特性,所以在家做的机会倒不是很多的;偶尔会做些照烧鸡腿饭配些蔬菜来满足那小子的食欲,每当端上这大一碟上桌的时候,总是看到那小子发光的眼神,哦:那一瞬间我真是超满足、超有成就感呢~`~~
琵琶鸡腿洗净沥干
用刀剔除鸡骨,再用牙签在正反两面扎些小眼
倒入1汤匙料酒
1汤匙酱油
一汤匙红糖
再放入大蒜粒和姜片腌制30分钟
调照烧汁:奶锅中倒入 料酒、鱼露各1汤匙
耗油、酱油、蜂蜜各2汤匙
用中小火煮至液体浓缩至一半,稍有些焦糖香时关火备用
胡萝卜与西兰洗净备用
水中滴少许食盐及食用油烧开,将西兰花等入锅焯烫后盛起过凉开水备用
平底锅加热后滴少许食用油,放入腌好的鸡腿、皮面朝下
煎制两面焦黄后倒入照烧汁
煮开后转大火收酱汁关火
拣至案板上切大块
提前煮好米饭,将西兰花一起放入米饭中,再淋上少许酱汁就OK了
如果觉得自己调酱汗麻烦,可以购买瓶装照浇汁
此配方酱汁味道比较浓郁,喜欢味淡的朋友可适量减少些