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炸茄子

by 石榴树2008 446 收藏 1177 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

炸茄子,把茄子单独放到油锅里炸一下,然后直接吃就很香了,如果再加工一下,做成酸甜口的那更是下饭的神器了。 炸茄子要怎么做呢?会不会很复杂?特别是对于没有接触过油炸的小伙伴一定会担心,炸茄子不会被油溅到身上,再弄个烫伤什么的吧,其实那是你想复杂了,我来教你如何炸茄子吧。

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主料未知
辅料
玉米油适量
面粉少许
少许
展开全部辅料
步骤1

茄子先清洗干净,去掉茄子的底部,切成滚刀块,这样切的茄子容易受热均匀,然后再来调一个面糊,面粉选用中筋面粉,加入适量的清水,如果掌握不好水的量,那就一点一点慢慢加,每次都搅拌均匀,看看状态再加水,面糊里放一点盐,这样炸出来看茄子会有味道,更鲜更好吃,

步骤2 炸茄子的做法大全

面糊调好的状态是均匀无面疙瘩,把茄子块放到面糊里,面糊可以在茄子表面形成一层膜,也就是俗称的面糊能挂住,具体状态看下图,把茄子都裹上面糊备用,

步骤3 炸茄子的做法图解

接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油,当然像豆油也是可以的,锅里无水只有油,油才不会溅出来,油和水在一起才会到处乱溅,油慢慢升温,用筷子立在油中间,看到筷子周围出现小气泡,油温就刚刚好。

步骤4

值得注意的是油温不是不变的,当茄子放到油里后,油温就是下降,所以每次放茄子都要等一会儿,油温升上来了,再进行下一次的操作,

步骤5 炸茄子的家常做法

炸好的茄子表面会形成一层面糊,之所以用面粉调糊,而不用淀粉调糊,是因为淀粉调出来的糊,炸过之后会比较硬,虽然成形很好看,但个人觉得口感不如面粉糊好,面粉糊更香,更好吃。

步骤6 炸茄子的简单做法

茄子表面不要挂太多的面糊,面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样,这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次,茄子本身生的就可以食用,而且茄子很软很容易炸透,所以炸的时间不要太长,炸一次就足亦了

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