炸酥肉

by 鱼鱼鱼鱼鱼魚 468 收藏 1047 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

炸酥肉,是一道鱼鱼特别喜欢吃的小吃。咸鲜疏松,微麻适口。之前做过好多裹粉上浆的炸菜,一直都是使用玉米淀粉、面粉或者是土豆淀粉,炸酥肉的话口感总觉得差一些。最近换成了红薯淀粉用来上浆,油炸做出来的菜品变得更加嫩滑好吃了。

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主料3人份
辅料
食用油适量
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步骤1 炸酥肉的做法大全

首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后,切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料,生姜切片,葱冲洗干净后,切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽,黑胡椒和盐

步骤2 炸酥肉的做法图解

将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟

步骤3 炸酥肉的家常做法

腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋,鸡蛋的重量约为110克

步骤4 炸酥肉的简单做法

红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针

步骤5 炸酥肉怎么吃

最后肉片挂浆的效果如图。这里鱼鱼推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强,用它来炸效果要优于其他淀粉,炸出来的食物口感更加干爽适口,没有多余的湿润感。

步骤6 炸酥肉怎么做

起锅,倒油,可以稍微多倒一些。将油温加热,怎么判断油温是否适合下锅炸制呢?可以用长筷子放到锅里,眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候,这个油温就适合初炸了

步骤7 炸酥肉怎么炒

将肉片一片一片的放到到油锅中炸

步骤8 炸酥肉怎么煮

炸到表面微黄的时候捞出来沥油

步骤9 炸酥肉怎么炖

然后重新把油温升起来,再复炸一次,炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟,复炸的时间大概为一分钟以内,整个过程不要太长,避免肉炸老了

步骤10 炸酥肉怎么煸

取出以后放到盘中,可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸,吸取多余的油分

步骤11 炸酥肉怎样煸

一般我们家会蘸干辣椒吃,也可以在将烧热的油倒到干辣椒中,再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料,吃也非常的好吃,焦香麻辣,口口是肉,这个方法挺简单也很好吃,喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来,想吃肉的时候可以来做一下

成品图
烹饪技巧

主食材猪肉选择猪通脊也可以。一定是嫩一些的猪肉哦!花椒面是现做的,将花椒放到小锅中小火加热烘出香味,加热后倒到碗里,用擀面杖压成出粉即可。花椒面也可以用花椒粉来替代。但是花椒面的味道会更香一些

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