香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 香椿除了炒鸡蛋,还可以炸香椿鱼儿吃,焦香酥脆,特别美味。需要注意的是,不管是炒还是炸,都要先焯水,去除草酸和亚硝酸盐。不要担心香味会消失,香椿的香味是融于水的。
香椿头,选最嫩的部分,洗净
水烧开焯烫30秒到1分钟,捞出过凉
控一下水份,放入少许盐抓一下腌一会儿
容器内放入一个鸡蛋,玉米淀粉中筋面粉各一半,加入适量清水
搅成面糊,面糊不要太稠,能挂在香椿叶上就行了
香椿在面糊里蘸一下
油烧至八成热,下入挂了面糊的香椿
炸至金黄色捞出控油
面糊不要太稀了,我的有点稀,再稠一点最好
香椿要焯水后再吃,可以去除草酸和亚硝酸盐