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蒸鸡蛋羹

by 至味儿 21508 收藏 2912233 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3%
蛋白质
8.7%
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

鸡蛋羹做起来虽然很简单,但是稍不容易就会失手,不是蒸出来的蛋羹有蜂窝,就是蒸的太老了,而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准:平滑细腻,没有过多气孔,滑嫩易消化,是需要秘籍的,赶紧学起来吧。

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主料1人份
辅料
凉开水50克
食盐1克
料酒少许
展开全部辅料
步骤1

鸡蛋打入碗中备用

步骤2 蒸鸡蛋羹的做法大全

放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了

步骤3

放入少许盐调味

步骤4 蒸鸡蛋羹的做法图解

放入少许料酒,可起到去腥的作用

步骤5

用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡

步骤6 蒸鸡蛋羹的家常做法

用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩

步骤7

把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉

步骤8 蒸鸡蛋羹的简单做法

盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用

成品图
烹饪技巧

加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水,不要加生水或热开水,水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5,蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美
蛋液打匀:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡
过滤蛋液:打好的蛋液,用滤网过滤下,可保证蛋羹表面光滑平整
加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低

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