蒸卤面

by 不愿下楼的猫 3 收藏 2029 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
新手尝试

河南是小麦的主要生产基地,饮食方面也是以面食为主,面条是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面,其实河南除了烩面还有很多面条做法,常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等。虽然烩面盛名在外,但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面。 卤面条并不是北方常做的打卤面,河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸,再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜,然后取出蒸好的面条打散,和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨,菜码以及卤汤和面条混合在一起,面条充分吸收了卤汁的香味,吃起来香而不腻,很是美味。 独在异乡求学工作期间,思乡的时候就会做家乡的美食来慰藉心灵和胃。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食,蒸上一大锅卤面条,煮上一锅绿豆汤,再用井水冰上一个西瓜。 院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜,三伏天似乎也没有那么难熬。来吧,今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条,做法很简单,味道那更是没得说,下面我们就一起来看一看这道【蒸卤面】具体是怎么做的吧?

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主料4人份
辅料
小葱50克
10克
大蒜20克
干辣椒10克
八角1个
花椒0.5克
花生油20毫升
老抽10毫升
生抽10毫升
蚝油5毫升
料酒5毫升
3克
十三香0.5克
开水500毫升
展开全部辅料
步骤1 蒸卤面的做法大全

首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材:新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹,秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜,因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨,不仅影响美观还影响口感

步骤2 蒸卤面的做法图解

接下来我们来处理食材:先将食材清洗干净控干水分,猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用

步骤3 蒸卤面的家常做法

蒸锅中加入足量清水大火烧开,水开后铺好干笼布,将面条均匀铺放在笼屉上,铺的时候如果面条太长,就顺手扯短一些,这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟,中间用筷子将面条翻一下面,防止粘连

步骤4 蒸卤面的简单做法

炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片,小火爆香

步骤5 蒸卤面怎么吃

下入切好的肉片煸炒至肥肉出油,淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g,翻炒均匀

步骤6 蒸卤面怎么做

下入扁豆翻炒,因为扁豆最不容易熟,所以我们要先放扁豆

步骤7 蒸卤面怎么炒

扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒

步骤8 蒸卤面怎么煮

下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味,味道要比平时炒菜重一些,因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色,少了卤面颜色发白,看起来会没有食欲

步骤9 蒸卤面怎么炖

翻炒均匀后加入开水500ml,大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透,因为接下来还要和面条一起上锅蒸,所以这样刚好

步骤10 蒸卤面怎么煸

将蒸好的面条取出放到案板上抖开,用筷子挑散,越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条

步骤11 蒸卤面怎样煸

然后再铺一层菜码,均匀地撒上点儿卤汤

步骤12 蒸卤面怎样做

继续铺上一层面条

步骤13 蒸卤面怎样炒

然后再铺一层菜码,均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条,再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿,但是面条入味均匀,口感劲道有嚼劲

步骤14 蒸卤面怎样煮

盖上锅盖大火蒸15分钟,中间要翻动搅拌一次,防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味,顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘,香喷喷的蒸卤面就做好了

成品图
烹饪技巧

关于面条:蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条,越细越好。如果买不到新鲜的面条,也可以用挂面来做,但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点,不然挂面会比较干不入味儿
关于菜码:肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉,五花肉最适宜,炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹,秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好,我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2:1才好吃,毕竟谁也不爱只吃面条
关于卤汤:这个主要根据面条的量来决定多少,另外,喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条,卤汤就少一点;如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条,卤汤就多一点
关于拌面条:可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸;也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟;还可以把卤菜和卤汤分开放,先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟

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