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正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)

by mature11 1106 收藏 32015 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

白吉馍腊汁肉,俗称肉夹馍,是最具陕西特色的小吃之一。 现在满大街的都是白吉馍腊汁肉,还有小摊贩卖的,也不知哪个正宗。可是买的那个那么小,肉也不多,感觉吃一个超级不过瘾,倒是在勾馋虫。突然一想,其实自己做也不难,那样的话,馍想做多大做多大,肉想夹多少夹多少,一定要吃个过瘾的,哈哈! 肉夹馍,只要卤上一锅香喷喷的肉,卤肉的过程中就可以做馍,一点都不耽误。现在各种家庭电器都很方便,可以帮助主妇提高效率,可以用面包机来和面就更简单了。饼烙好了,肉也卤好了,馍剖开,肉剁碎,加上青椒、香菜,别提多香了,吃了自己做的,再也不想到外面去买了。没有面包机也木有关系啊,和面也很简单的,约半小时的时间就好了。肉夹馍,正餐或者早餐吃都合适,再配一碗粥,吃完全天精神饱满哈! 这里要说一下的是,正宗的肉夹馍馍外面是脆的,绝不是咬不动的,也不是软软的发面饼。所以你看到有人做的像个发面饼的样子,那绝对是不对的,肯定也不如这种脆的香! 用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉(卤肉的做法,请关注我的菜谱秘制卤肉),非常软烂,香料的味道完全渗入。白吉馍,配上青椒、香菜,给老爸做了几个肉夹馍,老爸用来当早餐了,连说好吃,说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。

展开
主料未知
辅料
卤肉适量
青椒2个
香菜适量
展开全部辅料
步骤1 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)的做法大全

酵母粉和糖放到水中搅匀,静置10分钟,使之充分溶解,加入到中筋粉中,搅成絮状,揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵

步骤2 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)的做法图解

将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了

步骤3 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)的家常做法

面团揉压排气后,均分成大小相同的剂子,白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子

步骤4 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)的简单做法

取一个面剂,搓成细长条

步骤5 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎么吃

用擀面杖擀成一个细长条状的面片,用力要均匀

步骤6 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎么做

从面片的一端开始慢慢卷起,卷成一个卷,尾部压到小卷的下方,捏紧收口

步骤7 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎么炒

面卷立起来,按扁成小饼状

步骤8 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎么煮

用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

步骤9 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎么炖

做好的饼,放入平底锅,小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油,总有人问我要不要放油,这里我强调一下不放,小火就不会糊,烙饼是不放油的,放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖,这样可以加速烙熟的时间

步骤10 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎么煸

卤好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜末一起剁,这样更入味,加入适量卤肉汁味道更好

步骤11 正宗肉夹馍(白吉馍腊汁肉)怎样煸

用刀将烙好的白吉馍从中间剖开,留一点,不要全割断,剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了!

成品图
烹饪技巧

面粉吸水量不同,要根据面粉吸水量来调整
不同季节和地区,面团发酵时间不同,注意观察面团状态
关于卤肉的做法,请关注我的食谱-秘制卤肉
http://www.meishij.net/zuofa/mizhilurou.html

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