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正宗盐水鸭

by 捷赛_林志鹏 2191 收藏 163763 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
80.4%
蛋白质
4.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

古都金陵(今南京),早在战国时期就有金陵人筑地养鸭的记载,可见当地人吃鸭肉已有上千年的历史。估计所有做鸭肉的方法,已经让南京人试了一遍了,但能保留到今天的,也就能数的上来那几种,“盐水鸭”便是其中经久不衰的一道菜。以前总是托同事给我带,想吃一次得等很久,现在用咱自动烹饪锅E15(E153/E152)型号也能做了,味道比当地买的还要好,以后随时都可以尝到“盐水鸭”。想想也是怪任性的,说了这么多,吊足了大家的胃口,也不能让各位失望,回家都试试,准备着春节露一手。更过菜谱和有奖活动快关注微信公众号:捷赛厨房:gemside-recipes。

展开
主料3人份
辅料
五香粉2克
花椒20粒
100克
4段
大料3个
料酒20毫升
4片
2000毫升
展开全部辅料
步骤1 正宗盐水鸭的做法大全

1、先要把盐炒热,锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”(旋钮),四格火力定时加热4分钟; 2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时就行; (要点提示:要将鸭子身上全部涂抹均匀,盐要趁热抹味道才会吃进去)

步骤2 正宗盐水鸭的做法图解

3、现在开始做白卤汁,锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟就行,充分释放调料香味,然后把白卤汁放凉; 4、腌制好的鸭子,放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时; (要点提示:也可省略此步骤,直接风干,泡1小时是为了更加入味) 5、将浸泡(腌制)后的鸭子放在通风处,风干1-2小时。(见下图右下角) (要点提示:我做的时候就是系一根绳挂在外面,现在冬天风干的很快,这步可不能少,风干后的鸭肉更有嚼劲)

步骤3 正宗盐水鸭的家常做法

6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制; 7、烹饪功能结束后,晾凉斩件就可以开吃啦! 8.更过菜谱和有奖活动快关注微信公众号:捷赛厨房:gemside-recipes。

成品图
烹饪技巧

最后我再提示几处关键点,注意看哈,包你做出惊艳的味道:
可根据个人口味适量调整盐的用量(愿意吃咸的你就多加点盐)
鸭子一定要选肥瘦相当的。(压轴的一点)
鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛
鸭子一定要用盐两面搓匀
浸入白卤汁中可以更好的入味。(嫌这步麻烦的,也可以省了,但要用盐搓完腌3个小时)
白卤汁可以将调料捞出保存,以便日后使用。(存一罐子卤汁,什么时候馋了拿出来犒劳下自己,记得要定期添水、开回锅即可)
风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好
如果鸭子较大可从中间断开,或将鸭腿切下再进行[白斩|葱油鸡]功能
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是不是很简单?你也可以做到吧!写到这里馋的不行,一口咬下去皮肥肉香,剩口骨头都够你砸吗半天的,你就想去吧!

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