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珍珠奶茶盒子蛋糕的做法

珍珠奶茶盒子蛋糕

by 寻找桃花岛

每次看到奶茶店外排得长长的队,就知道大家有多喜欢奶茶了。不过饮品店里卖的奶茶在甜度、咖啡因、添加剂方面一般都超标,远没有自己熬制的纯奶茶健康。 今天做的这款珍珠奶茶蛋糕,就是用红茶和纯牛奶熬制的纯奶茶,搭配奶茶味奶油和绵软的戚风蛋糕,还有滑溜溜的黑糖味珍珠,味道和口感都是棒棒哒,装在便携的盒子里,用来做工作日的下午茶,让小伙伴们羡慕一下吧。做法也不难,接下来一起看看吧。 (使用的模具为学厨11寸Hello Kitty不粘烤盘,边长28cm,搭配学厨金盘油布使用,可制作长宽高均为7.5cm左右的立方盒子3个) A.黑糖珍珠:珍珠圆子100克,水300克,红糖50克。 B. 奶茶:牛奶100克,锡兰红茶8克,细砂糖8克。 C.戚风蛋糕片:鸡蛋3个,细砂糖30克,奶茶液30克,玉米油30克,低筋粉50克。 D.奶茶奶油:淡奶油200克,细砂糖10克,奶茶液20克。

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珍珠奶茶盒子蛋糕营养建议

珍珠奶茶盒子蛋糕的食材2人份

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珍珠奶茶盒子蛋糕的做法

1 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

准备好各种食材。

2 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

先煮珍珠圆子:将红糖和水倒入小锅中,煮沸后倒入珍珠,小火焖煮20分钟,再关火焖20分钟左右。

3 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

将珍珠捞出,用冷水冲凉后,泡入黑糖液中备用。

4 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

接下来煮奶茶:将细砂糖倒入小锅中,融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶,小火煮沸至液体上色,有奶茶的香味,关火

5 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

把奶茶过滤后倒入杯子,放在一边晾凉备用。

6 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

然后开始制作蛋糕片:先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。

7 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

将油布折好放入烤盘内,放在一边备用。同时预热烤箱,上下火165度10分钟

8 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

把蛋白和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油,用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态(奶茶要放凉再加入,不然会让蛋黄直接凝固)

9 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

筛入低筋粉,轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊,放在一边。

10 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

再打发蛋白:在蛋白中分3次加入细砂糖,打发到干性发泡状态(提起搅拌头呈小尖角)。

11 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

混合蛋糕糊:将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,从底部轻柔翻拌均匀,每次拌匀后再加入下一次

12 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

直到完全融合成如图细腻的糊状

13 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

将蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平,轻震几下去除气泡

14 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。

15 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

将烤好的蛋糕片从烤箱取出,倒扣在另一张油纸上,放在晾网上晾凉,揭掉底部的油布,底部直接就是毛巾面了。

16 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

用盒子压在晾凉的蛋糕片上,扣出9片方形蛋糕片

17 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

组装:将一片铺在盒子底部压实。

18 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。

19 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

加入奶茶液,继续打发到七八分发的状态后,装入剪口裱花袋中。

20 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上,再将奶茶奶油如图呈“回字形”挤在盒子中,中间用小勺摆好黑糖珍珠。(珍珠上的黑糖汁不必完全沥净)

21 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

表面放一层蛋糕片压实,刷一层黑糖液,再把四周摆好一圈黑糖珍珠,在中间挤上奶茶奶油。

22 珍珠奶茶盒子蛋糕菜谱图解

以此类推,把第三层蛋糕片放好,表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑,洒在上面即可

成品图

珍珠奶茶盒子蛋糕的烹饪技巧

珍珠粉圆的量可以根据个人喜好调整,但是最好即做即吃,如果放入冰箱冷藏隔夜后,珍珠会脱水,口感变硬就不好吃啦
每层组装的时候,要在蛋糕片上刷一层黑糖液,成品口感更滋润

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