首先和面,面粉加入适量清水和成软硬合适的面团,放到一边醒发。知了猴冲洗干净;韭菜去掉尾部备用
知了猴凉水下锅,开锅后继续煮三四分钟。这一步一定不能少,如果没有这一步,剁好的知了猴会像煤炭一样黑,影响食欲哦
可以自然晾凉也可以凉水过凉,剁成细腻的肉泥状,因为知了猴的皮有一定的韧度。一定要仔细一点,否则会发柴垫牙。
多好的知了猴放入盆中,加入姜末,油,盐,酱油,蚝油调匀
放入切好的韭菜碎拌匀
最后磕入一个鸡蛋,搅拌均匀即成饺子馅
面团放到面板上揉出面筋,揪成小剂子,擀出饺子皮,中间放馅两手捏成饺子。反复操作,直至包好所有的饺子,放入开水锅中煮熟即可食用