知了猴饺子

首先和面，面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，放到一边醒发。知了猴冲洗干净；韭菜去掉尾部备用

知了猴凉水下锅，开锅后继续煮三四分钟。这一步一定不能少，如果没有这一步，剁好的知了猴会像煤炭一样黑，影响食欲哦

可以自然晾凉也可以凉水过凉，剁成细腻的肉泥状，因为知了猴的皮有一定的韧度。一定要仔细一点，否则会发柴垫牙。

多好的知了猴放入盆中，加入姜末，油，盐，酱油，蚝油调匀

放入切好的韭菜碎拌匀

最后磕入一个鸡蛋，搅拌均匀即成饺子馅

面团放到面板上揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅两手捏成饺子。反复操作，直至包好所有的饺子，放入开水锅中煮熟即可食用