芝麻大米发糕

by 小小多和包子 311 收藏 2659 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
26.5%
蛋白质
2.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

就要过年了,蒸一盘大米发糕,祝大家新的一年步步高升哟!

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主料3人份
辅料
熟黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 芝麻大米发糕的做法大全

将粘米粉、糖和酵母称量好,装入一个干净的盆中,先混合均匀

步骤2 芝麻大米发糕的做法图解

然后按1:1至1:1.1的比例加入水,搅拌直至完全看不到干粉,糖融化

步骤3 芝麻大米发糕的家常做法

米糊拌好后,如果室温20度以上,就用一个盖子盖上直接发酵,室温低就坐热水中发酵,水不要太高温,摸上去微有点烫手,大概40度左右,最好不过50度

步骤4 芝麻大米发糕的简单做法

发酵的时间根据温度不同而不定,发到这种好多泡泡的状态就好了,闻着带有微微的酸味,注意太酸了就是发过头了。我这个是坐热水中发了不到一小时

步骤5 芝麻大米发糕怎么吃

模具洗干净,晾干水,抹一层油,方便蒸好后脱模

步骤6 芝麻大米发糕怎么做

将发酵好的米糊稍微搅匀,平均分在模具中,大概模具的六七分满。放回热水中第二次发酵

步骤7 芝麻大米发糕怎么炒

第二次发酵到9分满,取出。开始烧热水

步骤8 芝麻大米发糕怎么煮

撒上一些熟的黑芝麻,或者糖桂花,红枣都可以,随自己喜好

步骤9 芝麻大米发糕怎么炖

水烧开后,将模具放入锅中,盖上,中火蒸20分钟,然后关火,焖3-5分钟再开盖,然后脱模

步骤10 芝麻大米发糕怎么煸

发糕不是很烫了,就可以吃了

成品图
烹饪技巧

粉和水的比例在1:1至1:1.1左右,不要太稠,也不要太稀
米糊发酵好的状态是很多泡泡,带有微微的酸味,但是不能太酸,太酸就发过头了
模具抹一层薄薄的油,方便脱模,装至六七分满就好,二次发酵到9分满就可以蒸了。蒸的时候和蒸包子馒头一样,蒸好后不要立刻开盖,焖3-5分钟,防止突然遇冷收缩,影响口感

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