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芝麻沙琪玛

by 蕾宝的烟味生活 248 收藏 414 浏览
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

小时候最爱的零食,现在仍记忆犹新!

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主料
辅料
黑芝麻适量
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步骤1 芝麻沙琪玛的做法大全

将面粉和泡打粉搅拌均匀,倒入鸡蛋液,先用筷子稍微搅拌成团;

步骤2 芝麻沙琪玛的做法图解

再用手揉成团,在面团表面撒上少许玉米淀粉防粘,再将面团静置松弛30分钟左右

步骤3 芝麻沙琪玛的家常做法

先在操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片,将大面片裁成若干小面片(胚条)。切的时候也撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起

步骤4 芝麻沙琪玛的简单做法

锅里倒入食用油,烧热至油温150℃左右,将坯条少量多次投入油锅里,胚条放入前先将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉,炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色受热均匀、炸得更均匀,胚条炸成金黄色即可。(小编没有温度计,检测油温则是通过先扔一根坯条到油锅里,如果坯条很快浮起来并

步骤5 芝麻沙琪玛怎么吃

所有的坯条炸好后,开始煮糖浆。将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃~120℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了

步骤6 芝麻沙琪玛怎么做

糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆

步骤7 芝麻沙琪玛怎么炒

趁温热的时候,倒入放有油纸的模具中。然后在表面垫上一张油纸,用手掌、擀面杖先将胚条尽力压实,然后再用重物压住直至冷却

步骤8 芝麻沙琪玛怎么煮

等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可

成品图
烹饪技巧

添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不放的话,坯条偏紧实,是否放可根据自身需求; 2、坯条炸的时候会膨胀变大,所以切坯条要切得细一点。 3、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮太久,萨其马太硬不够酥软

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