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芝士蛋糕

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新入手一台蒸汽式烤箱,用来做芝士蛋糕简直棒极了,出来的成品口感细腻,湿润,成功率极高,只要打发好蛋白,想它开裂,简直是不...

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主料 2人份

鸡蛋3个、奶酪125克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克

辅料

牛奶50克、黄油30克、45克、柠檬汁几滴

芝士蛋糕步骤1 芝士蛋糕的做法大全

奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状

步骤2 芝士蛋糕的做法图解

此时加入黄油继续搅拌至完全融合

步骤3 芝士蛋糕的家常做法

鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗

步骤4 芝士蛋糕的简单做法

玉米淀粉与低筋面粉过筛加入

步骤5 芝士蛋糕怎么吃

拌匀顺滑无颗粒状态

步骤6 芝士蛋糕怎么做

此时处理蛋清,用电动打蛋器打至有鱼眼泡时,加入糖

步骤7 芝士蛋糕怎么炒

继续打发蛋清,直到提起打蛋头,上面挂着一个小弯钩

步骤8 芝士蛋糕怎么煮

取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀

步骤9 芝士蛋糕怎么炖

模具事先用黄油在内壁抹一圈,因用的是活底模具,所以底部要包锡纸,防止烤制的过程中,有水份进入,接着倒入模具,震几下,把大气泡震出

步骤10 芝士蛋糕怎么煸

烤箱预热好后,把模具送入

步骤11 芝士蛋糕怎样煸

上下火165度,60分钟,下层

芝士蛋糕成品图
烹饪技巧

奶酪最好是提前从冰箱取出,自然软化,这样在融化的过程中,很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑
蛋白只需打至湿性,即带有一个小弯钩的状态,打的太硬挺,烤的时候容易开开裂
烤制过程中,蛋糕表面如已有上色,可覆盖一层锡纸,以免上色过深,或是烤黑了
如有活底蛋糕,必须在模具底部包一层锡纸,以防烤制时,进入水汽,影响蛋糕口感

原创菜谱创建时间:2015-09-10 13:10:33
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