奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状
此时加入黄油继续搅拌至完全融合
鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗
玉米淀粉与低筋面粉过筛加入
拌匀顺滑无颗粒状态
此时处理蛋清,用电动打蛋器打至有鱼眼泡时,加入糖
继续打发蛋清,直到提起打蛋头,上面挂着一个小弯钩
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀
模具事先用黄油在内壁抹一圈,因用的是活底模具,所以底部要包锡纸,防止烤制的过程中,有水份进入,接着倒入模具,震几下,把大气泡震出
烤箱预热好后,把模具送入
上下火165度,60分钟,下层
奶酪最好是提前从冰箱取出,自然软化,这样在融化的过程中,很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑
蛋白只需打至湿性,即带有一个小弯钩的状态,打的太硬挺,烤的时候容易开开裂
烤制过程中,蛋糕表面如已有上色,可覆盖一层锡纸,以免上色过深,或是烤黑了
如有活底蛋糕,必须在模具底部包一层锡纸,以防烤制时,进入水汽,影响蛋糕口感