Jackey猫
新入手一台蒸汽式烤箱，用来做芝士蛋糕简直棒极了，出来的成品口感细腻，湿润，成功率极高，只要打发好蛋白，想它开裂，简直是不...
芝士蛋糕步骤1 
奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状
步骤2 
此时加入黄油继续搅拌至完全融合
步骤3 
鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗
步骤4 
玉米淀粉与低筋面粉过筛加入
步骤5 
拌匀顺滑无颗粒状态
步骤6 
此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖
步骤7 
继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩
步骤8 
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀
步骤9 
模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出
步骤10 
烤箱预热好后，把模具送入
步骤11 
上下火165度，60分钟，下层
芝士蛋糕成品图
烹饪技巧
奶酪最好是提前从冰箱取出，自然软化，这样在融化的过程中，很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑
蛋白只需打至湿性，即带有一个小弯钩的状态，打的太硬挺，烤的时候容易开开裂
烤制过程中，蛋糕表面如已有上色，可覆盖一层锡纸，以免上色过深，或是烤黑了
如有活底蛋糕，必须在模具底部包一层锡纸，以防烤制时，进入水汽，影响蛋糕口感
原创菜谱创建时间：2015-09-10 13:10:33
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