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芝士凤梨酥

by 翻糖MM-白之猫猫 4119 收藏 34729 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

非常美味,不输市售的凤梨酥哦。

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主料4人份
辅料
冬瓜(去皮去籽)900克
菠萝1000克
细砂糖60克
麦芽糖浆60克
展开全部辅料
步骤1 芝士凤梨酥的做法大全

酥皮配料:低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克 凤梨馅配料:冬瓜去皮去籽,900克;菠萝去皮,1000克;细砂糖60克、水怡60克 最后做好的馅约365克 大约做成品30个 由此配方可以看出,菠萝的比例比市售的比例大大增加,这样很有风味。 冬瓜是必须的,我原先尝试过纯凤梨馅,纯凤梨馅虽然听着好听,但是口味会比较偏酸,并不是特别好。所以添加冬瓜是必须的,中和凤梨的酸度和涩度,口感也会更好。冬瓜是不会影响凤梨的味道的,大可放心

步骤2 芝士凤梨酥的做法图解

首先制作凤梨馅: 冬瓜切去皮去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟,水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了

步骤3 芝士凤梨酥的家常做法

煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,为让冬瓜快速冷却,可以过凉水

步骤4 芝士凤梨酥的简单做法

冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

步骤5 芝士凤梨酥怎么吃

处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。 我的习惯是把菠萝手撕成丝,撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的丝就不用再剁了,我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉

步骤6 芝士凤梨酥怎么做

将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁

步骤7 芝士凤梨酥怎么炒

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅

步骤8 芝士凤梨酥怎么煮

大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

步骤9 芝士凤梨酥怎么炖

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒

步骤10 芝士凤梨酥怎么煸

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。 炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要着急

步骤11 芝士凤梨酥怎样煸

现在开始制作凤梨酥皮: 把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

步骤12 芝士凤梨酥怎样做

分三次倒入打散的鸡蛋。 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

步骤13 芝士凤梨酥怎样炒

然后加入鲜奶油,搅打均匀,若是不能混合的很好,用微波炉微几秒,切勿时间过长

步骤14 芝士凤梨酥怎样煮

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉

步骤15 芝士凤梨酥怎样炖

拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

步骤16 芝士凤梨酥的制作

根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1:1的比例称重。 我的凤梨酥每块30克, 15克皮,15克馅料

步骤17 芝士凤梨酥的制作方法

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

步骤18 芝士凤梨酥的制作大全

用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈

步骤19 芝士凤梨酥的做法大全

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。 用手把面团压平,使面团在模具里定型。 用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱 175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。 取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。 凤梨酥完毕

成品图

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