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芝士戚风蛋糕(电饭煲版)

by 蕾宝的烟味生活 146 收藏 405 浏览
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

电饭煲版戚风蛋糕与烤箱版的戚风蛋糕,从操作手法、涨发的高度、组织的细腻程度等基本一致,只是电饭煲蛋糕口感上略湿润一些。废话不多说,接下来我们来一起做电饭煲版的戚风蛋糕,少油少糖,没有燥气不易上火,入口即化,松软香甜,保管天天都想吃!

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主料
辅料
淀粉少许
柠檬汁/白醋几滴
展开全部辅料
步骤1 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)的做法大全

准备两个无水无油的容器,再将蛋清、蛋黄分离,分别放入两个容器里,尤其得保证蛋清的容器是无油无水的

步骤2 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)的做法图解

往蛋黄容器里倒入植物油和清水,用手动打蛋器搅打乳化,无明显油星出现即可

步骤3 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)的家常做法

筛入低筋面粉,Z字形搅拌至无干粉状态,面糊无明显颗粒,非常顺滑的状态,用打蛋器搅起会丝带般垂落下来,然后放一旁备用

步骤4 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)的简单做法

电饭煲底部刷上一层薄薄的无色无味的食用油,然后放入电饭煲内选择保温功能,预热电饭煲内胆;刷油是为了方便脱模

步骤5 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)怎么吃

蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁,然后分3次加入白糖,直至打至蛋白细腻有光泽,插入筷子不倒,或者倒扣蛋白容器蛋白不会掉落下来,这样蛋白霜就OK了

步骤6 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)怎么做

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中,刮刀从2点方向往8点方向,从下向上翻拌,刮刀顺时针方向操作,盆逆时针方向缓慢转动,蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊

步骤7 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)怎么炒

将1/2蛋糕糊倒入内胆中,表面用刮刀抹平,放入芝士片

步骤8 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)怎么煮

然后继续倒入剩余的1/2面糊,再次用刮刀抹平,再轻震内胆,排出蛋糕糊中多余的空气

步骤9 芝士戚风蛋糕(电饭煲版)怎么炖

电饭煲有“蛋糕”功能,轻轻一按就等着出锅吧,如果没有“蛋糕”功能,可以用煮饭功能,时间约在40分钟左右

成品图
烹饪技巧

电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕其实是差不多的,只是最后的加热工具不一样;我的电饭煲是1.6L,用的是标准6寸圆模的量,所以如果你家电饭煲容量大,则可以相对增加材料份量
因电饭煲的品牌差异,所以自带的功能程序也不一样,尤其“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有,如果有“蛋糕”程序的就直接选择即可,如果没有可以用焖饭、煲粥等程序来摸索一下,以得到最合适的时间
相比烤箱版的戚风蛋糕,电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润,缺少了烤箱中的燥气,入口即化,有着轻乳酪蛋糕相似的口感
电饭煲版戚风蛋糕的保存方法也和烤箱版的蛋糕一样,放入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天

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