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重庆豆花鱼

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水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟...

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主料 未知

鳙鱼1条、豆花500克

辅料

郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量

重庆豆花鱼步骤1 重庆豆花鱼的做法大全

胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

步骤2 重庆豆花鱼的做法图解

从尾部开始起刀剔下鱼肉

步骤3 重庆豆花鱼的家常做法

剔下的鱼骨部分剁断

步骤4 重庆豆花鱼的简单做法

将鱼肉用斜刀片成鱼片

步骤5 重庆豆花鱼怎么吃

片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

步骤6 重庆豆花鱼怎么做

加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

步骤7 重庆豆花鱼怎么炒

泡椒和泡姜切成末

步骤8 重庆豆花鱼怎么煮

准备蒜、花椒和干红辣椒

步骤9 重庆豆花鱼怎么炖

豆花事先用小火煮热

步骤10 重庆豆花鱼怎么煸

炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

步骤11 重庆豆花鱼怎样煸

炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

步骤12 重庆豆花鱼怎样做

在放入泡姜和泡椒炒香

步骤13 重庆豆花鱼怎样炒

加入高汤或者清水

步骤14 重庆豆花鱼怎样煮

胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

步骤15 重庆豆花鱼怎样炖

放入鱼头和鱼骨烧开

步骤16 重庆豆花鱼的制作

再调入1勺食盐和2勺料酒

步骤17 重庆豆花鱼的制作方法

水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

步骤18 重庆豆花鱼的制作大全

将煮好的豆花倒入容器里

步骤19 重庆豆花鱼的做法大全

鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

步骤20 重庆豆花鱼的做法大全

另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

重庆豆花鱼成品图
烹饪技巧

淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可
建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色

原创菜谱创建时间:2014-12-12 02:28:03
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