果然烤鱼还是要自己做才更好吃。 一直都很喜欢吃川菜馆的烤鱼,但是又不喜欢里面的汤,既然是烤鱼,还是干干的香香的才好吃嘛。 这次就自己在家做了,采购的人买的鱼太大,将近4斤,实在太多,再加上儿子爱喝鱼头汤,所以就只烤了半条。 根据自己的口味,调料适当做了调整,很好吃。 鱼皮香脆,鱼肉嫩滑,孜然和芝麻又增添了复合的香气,真的很不错。
鱼洗净,剖成两半,打十字花刀
抹上盐和适量五香粉,放姜片和葱段腌制20分钟
腌制的时候准备好蔬菜,全部切段比较好
腌好的鱼,去掉姜片和葱段,撒上孜然粒
放入烤箱,200度烤20分钟
准备好调料等食材
炒锅放油,烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒,再放入糖
加入刚才切好的菜,翻炒均匀,因为豆豉和豆瓣酱都是咸的,而且鱼也腌过,所以我没有再放盐。这个步骤不需要将菜炒的太熟,因为待会还要烤,如果喜欢很多汤的话,这一步可以加入高汤,我想吃干干的烤鱼,就没有加汤
将炒好的菜铺在鱼身上
放进烤箱再烤5到8分钟,至菜熟就好
炒锅加油,放入花椒爆香,鱼身上撒芝麻和红椒碎,将热花椒油浇在鱼身上就可以食用了
芝麻和孜然是点睛之笔,鱼会更香,所以不要去掉。还有芹菜,会给烤鱼带来特别的香味