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重庆辣子鸡

by 心清似水淡若云 13974 收藏 434791 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.1%
蛋白质
24.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<10分钟
较高热量
初中水平

重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

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主料3人份
辅料
2根
酱油1勺
4瓣
食盐1勺
白糖1/2勺
花椒30克
生姜1块
料酒1勺
干辣椒50克
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 重庆辣子鸡的做法大全

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

步骤2 重庆辣子鸡的做法图解

调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

步骤3 重庆辣子鸡的家常做法

干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

步骤4 重庆辣子鸡的简单做法

生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

步骤5 重庆辣子鸡怎么吃

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

步骤6 重庆辣子鸡怎么做

捞出控油备用

步骤7 重庆辣子鸡怎么炒

另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味

步骤8 重庆辣子鸡怎么煮

加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

步骤9 重庆辣子鸡怎么炖

接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

步骤10 重庆辣子鸡怎么煸

撒入葱末炒匀后起锅即可

成品图
烹饪技巧

干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;
下油炸时炸得太干就不好吃了;
干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

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