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重庆黔江鸡杂的做法

重庆黔江鸡杂

by 心清似水淡若云

说到重庆黔江的美食,你首先会想到什么?是黔江鸡杂,还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们:你可能没来过黔江,但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂,一道重庆名菜,但在许多大酒店里,你却很难见到它的身影,往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口,黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的,也有火锅做法,我今天做就是干锅做法,做法其实很简单,最关键的在于鸡杂的处理, 保证在滑油的时候成熟度基本一致,如果上桌以后还要加酒精炉,那么滑油的时间要减少,以免火候过了,鸡杂过老就嚼不动。

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重庆黔江鸡杂营养建议

重庆黔江鸡杂的食材2人份

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重庆黔江鸡杂的做法

1 重庆黔江鸡杂菜谱图解

鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制

2 重庆黔江鸡杂菜谱图解

大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用

3 重庆黔江鸡杂菜谱图解

洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段

4 重庆黔江鸡杂菜谱图解

锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5 重庆黔江鸡杂菜谱图解

再下入鸡杂爆炒翻匀

6 重庆黔江鸡杂菜谱图解

炒制鸡杂稍微变色后

7 重庆黔江鸡杂菜谱图解

再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8 重庆黔江鸡杂菜谱图解

放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9 重庆黔江鸡杂菜谱图解

干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉

10 重庆黔江鸡杂菜谱图解

另起一锅烧油,油热后关火

11 重庆黔江鸡杂菜谱图解

糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可

成品图

重庆黔江鸡杂的烹饪技巧

制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵;
上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动;
加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老;
里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

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