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重庆三鲜砂锅米线

by 小米炖河豚 597 收藏 50673 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
5.7%
蛋白质
16.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

小的时候每个周末早上都会去老街吃砂锅米线,但是之后老街拆了之后,那家店也不知道在哪里了,自己动手追寻童年的记忆。再补充一句,不要以为重庆都是辣椒怪,也有像这样鲜味十足的,只不过大多重庆人也会配上一碗辣椒调料,反正就是,不管你吃不吃辣椒,这个米线都绝对满足你的味蕾

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主料1人份
辅料
半茶勺
鸡精半茶勺
猪油1筷子
白胡椒粉适量
白醋1汤勺
料酒1汤勺
展开全部辅料
步骤1 重庆三鲜砂锅米线的做法大全

米线提前3小时泡发

步骤2 重庆三鲜砂锅米线的做法图解

猪肝洗净,加入清水泡10分钟(猪肝一定要耐心处理,不然吃的时候有味道)

步骤3 重庆三鲜砂锅米线的家常做法

清水泡之后,切片,加入白醋、料酒、盐,麻20分钟

步骤4 重庆三鲜砂锅米线的简单做法

处理好的猪肝,用清水清洗2次,加入淀粉、盐,拌匀

步骤5 重庆三鲜砂锅米线怎么吃

所有蔬菜洗干净,黄花菜用温水泡发几分钟,番茄切片,黄瓜切片,平菇撕下来,姜切片。最后用量,黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片

步骤6 重庆三鲜砂锅米线怎么做

把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅,加入骨汤(如果没有骨汤,可以用浓汤宝),开大火煮开,上盖换小火,熬5分钟

步骤7 重庆三鲜砂锅米线怎么炒

加入泡好的米线,待米线煮好加入猪肝,猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油,适量白胡椒粉,适量葱花,即可出锅

步骤8 重庆三鲜砂锅米线怎么煮

如果是要吃辣的人,不要直接往砂锅里面加辣椒,不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗,加入油辣椒,盐,味精,加一勺汤,米线再挑出来(这个是重庆人的吃法)。但是我更喜欢贵州的沾水,因为海椒油会太抢味,夺掉鲜味,贵州的沾水用糊辣壳,辣味够,但是又不会抢味。取一碗,加入适量糊辣壳,生抽2茶勺,半茶勺味精,加点葱花。吃的时候加一勺汤,米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了

成品图
烹饪技巧

别人说,“过午肝不食”,所以猪肝一定要新鲜,颜色呈紫色或者褐色,无异味的;新鲜的猪肝表面有光泽;看弹性,用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板,要上面的,不要靠近苦胆那一块,靠苦胆那一块味道不好吃
处理猪肝一定要耐心,白醋和料酒都是去除腥味,食盐主要起渗透作用,淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高,通过渗透作用,肝脏组织的毒性比较容易被析出
加入的蔬菜都一定适量,不要很容易味道太突出抢了其他菜的鲜味,特别是番茄,1~2片就好,不然就等着喝番茄汤吧。我又一次就是觉得浪费了,放了一整个番茄,确实味道不好

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