< 美食杰 菜谱分类 >

重庆酸辣粉

by 心清似水淡若云 11931 收藏 77845 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.1%
蛋白质
5.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

酸辣粉以其独特的“酸”“辣” “麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧。

展开
主料未知
辅料
香菜2根
细香葱2根
4瓣
生抽2勺
2勺
花椒粉1勺
花椒油1勺
辣椒油1勺
麻辣烫佐料50克
花生仁(油炸)30克
油酥黄豆30克
榨菜30克
植物油1汤匙
适量
展开全部辅料
步骤1 重庆酸辣粉的做法大全

准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料

步骤2 重庆酸辣粉的做法图解

将红薯粉泡在温水中1小时左右,中途要换一次水,去除粉里的异味

步骤3 重庆酸辣粉的家常做法

香菜和香葱切成细末待用

步骤4 重庆酸辣粉的简单做法

准备多一点的蒜,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

步骤5 重庆酸辣粉怎么吃

锅里放油下如花生仁和黄豆炒香

步骤6 重庆酸辣粉怎么做

炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

步骤7 重庆酸辣粉怎么炒

煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒

步骤8 重庆酸辣粉怎么煮

肉末里放入葱花翻炒

步骤9 重庆酸辣粉怎么炖

加入1勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味

步骤10 重庆酸辣粉怎么煸

大火收汁后起锅装碗待用

步骤11 重庆酸辣粉怎样煸

拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

步骤12 重庆酸辣粉怎样做

锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

步骤13 重庆酸辣粉怎样炒

化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

步骤14 重庆酸辣粉怎样煮

碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

成品图
烹饪技巧

选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键
焯粉条的时候,一定要两焯两泡,粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味,这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题,接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感,试了以后感觉确实不错,当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的
蒜水一定要放,以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的,蒜很提味,而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门
用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油、生抽、醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

重庆酸辣粉的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >