重庆酸辣粉
by marieanne 6 收藏 7052 浏览煮
酸辣味
<10分钟
较低热量
初级入门
重庆酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，也是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 重庆酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
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步骤1
红薯粉用开水浸泡半小时
步骤2
准备香菜、酸豆角（我用的是自制干酸豆角）、熟花生仁
步骤3
瘦肉切小粒（最好是剁成肉馅）
步骤4
锅里放少许油烧至4成热，加入切好的瘦肉炒变色至熟，再加入干酸豆角炒香
步骤5
放点生抽炒匀后盛出待用
步骤6
香菜剪成小段放入碗内，再加入花生仁、香油、酱油、蒸鱼鼓油、油辣椒10克
步骤7
拌匀
步骤8
锅里放适量水，加入火锅汤料(袋子里共三包料，有红枣的这包不放，其余两包各放五分之一）
步骤9
再往汤里放入20克油辣椒拌匀
步骤10
水煮沸后加入泡好的红薯粉，再次煮沸，关火
步骤11
将红薯粉连同少许汤舀入碗内（喜欢喝汤的也可以多舀点），再加入陈醋拌匀
步骤12
加入之前碗内的调料拌匀即可食用
成品图
烹饪技巧
红薯粉条质量区别：
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
干酸豆角制作时我放了很多盐，所以这次炒的时候不用再加盐，最好是用泡菜坛子里的酸豆角，那种比较酸，更适合做酸辣粉；
火锅汤料我用的是不辣的，当然您也可以选择超级辣的火锅汤料
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