重庆酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,也是纯天然绿色食品,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。 重庆酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
红薯粉用开水浸泡半小时
准备香菜、酸豆角(我用的是自制干酸豆角)、熟花生仁
瘦肉切小粒(最好是剁成肉馅)
锅里放少许油烧至4成热,加入切好的瘦肉炒变色至熟,再加入干酸豆角炒香
放点生抽炒匀后盛出待用
香菜剪成小段放入碗内,再加入花生仁、香油、酱油、蒸鱼鼓油、油辣椒10克
拌匀
锅里放适量水,加入火锅汤料(袋子里共三包料,有红枣的这包不放,其余两包各放五分之一)
再往汤里放入20克油辣椒拌匀
水煮沸后加入泡好的红薯粉,再次煮沸,关火
将红薯粉连同少许汤舀入碗内(喜欢喝汤的也可以多舀点),再加入陈醋拌匀
加入之前碗内的调料拌匀即可食用
红薯粉条质量区别:
良好粉条——色泽洁白,带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。
干酸豆角制作时我放了很多盐,所以这次炒的时候不用再加盐,最好是用泡菜坛子里的酸豆角,那种比较酸,更适合做酸辣粉;
火锅汤料我用的是不辣的,当然您也可以选择超级辣的火锅汤料