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【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼

by daogrs厨娘小蜜蜂 558 收藏 8174 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<30分钟
较高热量
初级入门

小蜜蜂作为土生土长的广东人, 每每想起家乡的中秋节, 味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味, 配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋, 甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。 这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。 饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案, 内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软, 茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌!

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主料5人份
辅料
奶粉5克
枧水1克
花生油25克
展开全部辅料
步骤1 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的做法大全

在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀

步骤2 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的做法图解

倒入面粉和奶粉。

步骤3 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的家常做法

揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时

步骤4 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的简单做法

分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了

步骤5 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎么吃

用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后

步骤6 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎么做

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后

步骤7 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎么炒

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后

步骤8 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎么煮

戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁

步骤9 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎么炖

把馅放在面团中间

步骤10 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎么煸

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球

步骤11 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎样煸

在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来

步骤12 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎样做

把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了

步骤13 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎样炒

将所有的月饼胚做好

步骤14 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎样煮

在月饼表面喷点水

步骤15 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼怎样炖

把月饼放进烤箱中下层

步骤16 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的制作

放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右

步骤17 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的制作方法

月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

步骤18 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的制作大全

再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了

步骤19 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的做法大全

取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用

步骤20 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的做法大全

如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~

成品图
烹饪技巧

枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了

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