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重乳酪芝士蛋糕

by 总干活(来自腾讯.) 1372 收藏 47507 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
87.5%
蛋白质
19.8%
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
初级入门

冰箱里的奶油奶酪快到期了,怎样才能快速解决呢?芝士蛋糕当然是最佳选择。话不多说,赶紧动手吧!

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步骤1 重乳酪芝士蛋糕的做法大全

准备好所有材料并准确称量,这是8寸圆形模具的用量

步骤2 重乳酪芝士蛋糕的做法图解

三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋,白醋可以让蛋白变得稳定,不易消泡,做芝士蛋糕我还是习惯用分蛋法,这样做出的蛋糕口感比较蓬松,没有那么腻,而且烤好的蛋糕中间不会凹陷,也比较厚实,很美观

步骤3 重乳酪芝士蛋糕的家常做法

蛋白打到湿性发泡,放入冰箱保鲜待用,提示:先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器,嘿嘿~

步骤4 重乳酪芝士蛋糕的简单做法

奶油奶酪室温软化,切成小块,加入60克砂糖

步骤5 重乳酪芝士蛋糕怎么吃

打至顺滑无颗粒

步骤6 重乳酪芝士蛋糕怎么做

加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀

步骤7 重乳酪芝士蛋糕怎么炒

加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀,白兰地酒可以增加蛋糕的风味,白醋是为了增加蛋糕的酸度,让蛋糕的口味更清爽,如果用柠檬汁代替白醋就更好了

步骤8 重乳酪芝士蛋糕怎么煮

筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉,搅打均匀,成为奶酪糊

步骤9 重乳酪芝士蛋糕怎么炖

取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀

步骤10 重乳酪芝士蛋糕怎么煸

再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀

步骤11 重乳酪芝士蛋糕怎样煸

充分混合后的成品浓稠细腻,如图

步骤12 重乳酪芝士蛋糕怎样做

8寸活底不沾圆模,底部垫上圆形的油纸,倒入混合好的奶酪糊,镇出大气泡并挑破,保证成品表面光滑

步骤13 重乳酪芝士蛋糕怎样炒

烤箱预热150度,上下火,在最底层放上较深的烤盘,倒满热水(要刚烧开冒热气的那种),放上烤网,放入蛋糕(如图)要烤1个小时,烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大,和模具一样高了,此时如果表面上色达到要求了,就在最上层插入一个烤盘,隔绝一些上火,防止上色过深,继续烤30分钟;烤好后不要立即出炉,放在里面慢慢降温,防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩

步骤14 重乳酪芝士蛋糕怎样煮

成品出炉啦!现在还没凉透,随着温度的下降,蛋糕会慢慢收缩,最终回缩到比原来奶酪糊的高度还要略低一些,但是表面是平的,而不会像全蛋不打发的方法(君之的方子)做出来的那样直接凹下去了,因为是晚上做的,拍完照就直接睡觉了,本想早上脱模切开再拍两张,可是我还没起来这蛋糕就被老婆和老妈当早餐吃掉了!然后......就没有然后了~

成品图
烹饪技巧

重芝士蛋糕的美味自然不必多说,但是热量也是很高的,尤其是如果还加上个黄油饼干的底座,那一口下去就真的别谈什么减肥之类的了,因为......根本停不下来!
材料的配比称量一定要准确
奶酪糊要充分搅拌,不要有颗粒
一定要加热水,这样可以快速产生蒸汽,防止蛋糕表面开裂,加凉水可能导致炉温过低
烤制时,前30分钟不要打开烤箱,以免影响蛋糕膨胀
不要一次吃太多,会腻的!

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