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重温经典老面包

by quenny 380 收藏 6754 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

新得了一套不沾烤盘,一深一浅的同样大小的两款,看到那款深烤盘,一下子就觉得非常适合做老式面包,所以心心念念的就做了老面包来开光了~~ 材料: 酵头:高筋面粉245g,低筋面粉105g,细砂糖28g,酵母7g,水280g 主面团:高筋面粉245g,低筋面粉105g,细砂糖112g,盐7g,奶粉28g,蛋液105g,水63g,黄油84g

展开
主料3人份
辅料
高筋面粉245克
低筋面粉105克
细砂糖28克
酵母7克
280克
展开全部辅料
步骤1 重温经典老面包的做法大全

将酵头材料中的酵母融入温水中搅匀

步骤2 重温经典老面包的做法图解

然后加入其他酵头材料

步骤3 重温经典老面包的家常做法

搅拌均匀后在室温下发酵半小时,然后送入冰箱冷藏发酵8小时

步骤4 重温经典老面包的简单做法

取出发酵好的酵头,可以看到表面布满细密的小泡

步骤5 重温经典老面包怎么吃

扒开表面,能看到内部布满蜂窝状的气孔

步骤6 重温经典老面包怎么做

将除黄油外的主面团材料倒入搅拌盆中,加入酵头,开始搅拌面团

步骤7 重温经典老面包怎么炒

面团达到扩展程度后加入软化的黄油

步骤8 重温经典老面包怎么煮

直至将面团搅拌至接近或达到完全阶段

步骤9 重温经典老面包怎么炖

盖好保鲜膜,将搅拌盆防盗温暖处开始基础发酵

步骤10 重温经典老面包怎么煸

发酵至约2倍大小

步骤11 重温经典老面包怎样煸

倒出发酵好的面团

步骤12 重温经典老面包怎样做

分割成12份

步骤13 重温经典老面包怎样炒

取一个面团,慢慢搓长

步骤14 重温经典老面包怎样煮

然后对折

步骤15 重温经典老面包怎样炖

向一个方向搓几圈之后卷成麻花状

步骤16 重温经典老面包的制作

最后将一头塞入另一头的孔洞中即可

步骤17 重温经典老面包的制作方法

将整形好的面团依次码放入烤盘中

步骤18 重温经典老面包的制作大全

放到温暖湿润处完成最后发酵

步骤19 重温经典老面包的做法大全

将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度约30分钟

步骤20 重温经典老面包的做法大全

出炉后立即脱模

步骤21 重温经典老面包的做法大全

在表面刷一层融化的黄油

步骤22 重温经典老面包的做法大全

晾凉后密封保存即可

成品图
烹饪技巧

这次用的烤盘是新的,不沾材质的金色深烤盘,看着就非常适合做这款老式面包,尺寸是34cm*24cm*6cm
这次做的量算是很大的了,面包机的话不能一次性揉这么多面团,所以我这次用的是厨师机,揉面还是很快速的;如果没有这么大的烤盘,一次性做不了这么多的话,可以按照比例减少分量来做,比如用20cm*20cm方烤盘的话,可以用菜谱量乘以0.57来制作哈~~
还有需要注意的是,我的烤盘是不沾地,所以直接放面团就行,如果烤盘不是这种不沾烤盘,需要注意在使用之前先抹一层黄油的哈~~

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