中种材料全部入面包机桶中,打至面筋扩展阶段,取出面团,面团表面抹少许油,放入保鲜袋,扎口,入冰箱冷藏一晚
将冷藏一晚的中种面团取出,无需回温,面团切小块,与主面团中除黄油外的全部材料,入面包机桶,一个和面后,加入黄油打至面团至完全阶段
取出打好的面团,收入盆中,盖保鲜膜,放入烤箱中,下面放一碗热水,回温半小时
半小时后,取出面团,排气、分割6个、滚圆,盖保鲜膜醒发半小时
醒发后的面团整成橄榄形,搓长,再次醒发15分钟后,编成三股辫,放入土司盒中
土司模具放入烤箱,下面放一碗热水,进行二发,热水每半小时换一次,大约2个小时,面团发至满模
表面刷蛋液,撒瓜子仁,放入预热180度烤箱,下层,40分钟,
表面上色后盖锡纸
到时取出,扣出放凉
这款土司是我经常做的一款,切片的成品图是正常整形的土司,辫子土司直接被朋友带走