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中种北海道豆沙小面包

by 空心菜 167 收藏 17683 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
99.9%
蛋白质
15.6%
烘焙
奶香味
<30分钟
较高热量

出炉后,望着这满满当当的一筐子飘香小面包,顿时有一种“地主家余粮”的幸福感,哈!

展开
主料4人份
辅料
鸡蛋清45克
牛奶96克
奶油84克
黄油12克
奶粉18克
鸡蛋少许
细砂糖39克
食盐3.6克
白芝麻少许
展开全部辅料
步骤0

用料:A(中种面团):高筋面粉300克、細砂糖9克、速溶酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、鸡蛋清21克、黄油6克;B(主面团):鸡蛋清24克、细砂糖30克、盐3.6克、速溶酵母2克、奶粉18克、黄油6g;C(其他):豆沙360克、鸡蛋液少许、白芝麻少许

步骤1 中种北海道豆沙小面包的做法大全

将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟);中种面团发酵至2-2.5倍大小(冷藏法发酵约18个小时)

步骤2 中种北海道豆沙小面包的做法图解

将发好的中种面团撕成小块,与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性

步骤3 中种北海道豆沙小面包的家常做法

再加入黄油继续揉至光滑有薄膜

步骤4 中种北海道豆沙小面包的简单做法

中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟;分割成12等份,滚圆后松弛15分钟

步骤5 中种北海道豆沙小面包怎么吃

将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙

步骤6 中种北海道豆沙小面包怎么做

收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁

步骤7 中种北海道豆沙小面包怎么炒

盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大

步骤8 中种北海道豆沙小面包怎么煮

刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,上下火,18分钟

成品图
烹饪技巧

冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错
表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感

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