中种北海道吐司

by 居然 0 收藏 7580 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
45.6%
蛋白质
22.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初中水平

太柔软了,拉丝的感觉太好了,夹着浓浓奶香,北海道吐司实在是太好吃了,目前为止我最满意的一款吐司。光是等待中种发酵就是17个小时,加上其他的制作,这个吐司耗时20个小时了,20个小时只能产一个吐司,产量也太低了,不过这20个小时等的值得!

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主料2人份
辅料
酵母粉3克
鸡蛋清37克
牛奶73克
细砂糖45克
食盐3克
淡奶油55克
黄油20克
展开全部辅料
步骤0

中种:高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克
主面团:高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克

步骤1

中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)

步骤2 中种北海道吐司的做法大全

17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟

步骤3

把中种面团用剪刀剪成小块,加入主面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉

步骤4

直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可

步骤5 中种北海道吐司的做法图解

把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

步骤6

一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

步骤7 中种北海道吐司的家常做法

把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起

步骤8

放入吐司盒中(450克吐司模具),放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)

步骤9 中种北海道吐司的简单做法

烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可

步骤10 中种北海道吐司怎么吃

取出吐司,脱模冷却后密封保存即可

成品图
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