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中种北海道吐司

by 居然　0 收藏　7580 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
45.6%
蛋白质
22.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初中水平

太柔软了，拉丝的感觉太好了，夹着浓浓奶香，北海道吐司实在是太好吃了，目前为止我最满意的一款吐司。光是等待中种发酵就是17个小时，加上其他的制作，这个吐司耗时20个小时了，20个小时只能产一个吐司，产量也太低了，不过这20个小时等的值得！

展开
主料2人份
高筋面粉250克
辅料
酵母粉3克
鸡蛋清37克
牛奶73克
细砂糖45克
食盐3克
淡奶油55克
黄油20克
展开全部辅料
步骤0

中种：高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克
主面团：高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克

步骤1

中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适)

步骤2 中种北海道吐司的做法大全

17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟

步骤3

把中种面团用剪刀剪成小块，加入主面团材料(黄油除外)，揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉

步骤4

直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可

步骤5 中种北海道吐司的做法图解

把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

步骤6

一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

步骤7 中种北海道吐司的家常做法

把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起

步骤8

放入吐司盒中(450克吐司模具)，放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角)

步骤9 中种北海道吐司的简单做法

烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可

步骤10 中种北海道吐司怎么吃

取出吐司，脱模冷却后密封保存即可

成品图
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